蒸鸡蛋放多少水才合适（精确到克，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝）

蒸鸡蛋放多少水才合适（精确到克，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝）

蒸鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，但要做出鲜香嫩滑、无蜂窝的完美蛋羹却并不容易。本文将为您详细介绍蒸鸡蛋的具体步骤和关键技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

• 土鸡蛋2个（约100克）
• 35摄氏度温水180克
• 黑胡椒1克
• 生抽4ml
• 香葱5克
• 食盐、食用油适量

制作步骤

第一步：准备蛋液

将土鸡蛋敲碎放入碗中，加入黑胡椒粉和食盐，朝一个方向搅拌30秒，使调料充分混合。

第二步：调制蛋液

将35度温水缓缓倒入蛋液中，继续朝同一方向搅拌10秒，然后将蛋液进行两次过滤，去除气泡和杂质。

第三步：蒸制蛋羹

在蒸锅中加入适量热水，将装有蛋液的碗放入锅中，同时在碗上盖一个盘子以保持蒸汽流通。盖上锅盖，用大火蒸12分钟。

第四步：完成与调味

蒸好后，另起锅烧少许热油，将热油和生抽淋在鸡蛋羹上，最后撒上适量香葱即可食用。

注意事项

1. 蛋液和水的比例是1:1.8，使用温水能使蛋液更快速凝结，减少水分流失，使鸡蛋羹更加嫩滑。
2. 过滤蛋液可以去除气泡和杂质，避免出现蜂窝状。盖上碗蒸制可以使表面更加平滑。
3. 蒸制时间要掌握好，两个鸡蛋蒸12分钟，一个鸡蛋蒸9分钟，时间过长会影响口感。
4. 加入少许黑胡椒不仅能去腥，还能提升香气。

按照以上步骤和注意事项，相信您一定能做出鲜香嫩滑、无蜂窝的完美鸡蛋羹。