张家界特色美食全攻略：从三下锅到石耳炖鸡鸭

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张家界特色美食全攻略：从三下锅到石耳炖鸡鸭

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https://cn.zhangjiajieguide.com/shengtai/shiwu.html

张家界的美食文化源远流长，与独特的自然风光相得益彰。从土家族的传统菜肴到地方特色小吃，每一道美食都凝聚着当地的历史记忆和文化传承。本文将为您详细介绍几种最具代表性的张家界美食，让您在欣赏绝美山水的同时，也能品味到地道的湘西美味。

三下锅

三下锅是土家族的特色美食，其历史可以追溯到明朝嘉靖年间。相传当时为了抗击倭寇，土司王决定提前过年，人们匆忙将腊肉、豆腐、萝卜等食材一锅煮，意外地创造出了这道美味。如今的三下锅在食材和制作工艺上都有了很大提升，通常会选用羊肚、牛肚、猪肚、肥肠、猪蹄、猪头肉等食材，经过特殊加工后一起炖煮。

三下锅有干锅和湿锅两种类型。干锅无汤，辣味较重，如果不能吃辣，需要提前告知厨师调整辣度。这道菜以其香辣可口、特别下饭而著称，是张家界最具特色的美食之一。由于其独特风味，一般只有在当地的特色小餐馆才能品尝到，推荐尝试“胡师傅三下锅”。

三下锅之干锅

三下锅之湿锅

红煨娃娃鱼

野生娃娃鱼是国家二级保护动物，禁止食用。这里介绍的是人工养殖的娃娃鱼。作为中国特有的两栖动物，娃娃鱼浑身长满斑点和花纹，还有四只小爪子，虽然外观独特，但其营养价值极高，被誉为“水中活人参”。由于娃娃鱼养殖难度大，价格昂贵，想品尝的游客要做好心理准备。

以娃娃鱼为食材做成的一道主菜

石耳炖鸡鸭

石耳，又称岩耳，生长在武陵源山区的砂岩绝壁上，形似木耳，因其采摘困难而极其珍贵，是张家界三宝之一。据《永定县志》记载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。石耳炖鸡鸭色泽淡黄，香味淡雅却令人难以抗拒，口感鲜美，具有强身健体、美容养颜的功效，被誉为比人参燕窝还滋补的佳品。这道菜自明清时期起就是湘西土司王每年必献给皇上的贡品，据说皇上大宴群臣时也会上这道菜。

岩耳炖鸡

土家扣肉

土家扣肉是张家界土家人在举办酒席或招待宾客时才会上的一道主菜。主要食材为五花猪肉，经过煮、炒、炸、蒸等多道严格工序制作而成，上菜时肉的下面一般用咸菜铺底。土家扣肉味道鲜嫩，肥而不腻。即使在生活水平飞速提高的今天，张家界本地人若看到有一碗正宗的扣肉摆上餐桌，转眼间就能把它一扫而空，甚至连一点打底的细末尾渣，也有人用筷子挑起来放到嘴边慢慢品味。

如今多数宾馆饭店有提供此道菜。

土家扣肉