70岁以上老人做饭需谨慎：医生提醒这5个健康原则

创作时间:

作者:

@小白创作中心

70岁以上老人做饭需谨慎：医生提醒这5个健康原则

引用

搜狐

https://www.sohu.com/a/859146419_121948382

心梗与做饭之间究竟有无关联呢？很多人认为，心脏病和日常的饮食没有什么直接的关系，只要吃得好，心情愉快，做饭时也不必过于担心。

在临床实践中，医生接触了无数的心梗患者，有些人心梗发作前并没有明显的高血压或糖尿病史，也没有什么家族遗传史，他们只是过度劳累，或者饮食习惯上有所疏忽，而这些“日常的疏忽”有时恰恰成为了心梗的导火索。

随着年龄的增长，我们的身体机能和代谢能力会逐渐下降，特别是在70岁以后，血管弹性减弱，心脏负担加重。因此，如何通过合理的饮食，避免做饭时不经意间做出对心脏不利的选择，成为了一个非常重要的话题。

做饭时的火候过大

有一位患者，一直是家里的“厨房主力”，每天都爱用大火炒菜，油热得发出滋滋的声音，仿佛才有了“做饭的激情”。结果，这位年近75岁的患者因为长期处于过度的高温环境中，最终心脏承受了过大的负荷，导致了心梗。

医学上有研究表明，高温环境下，食物中的油脂会加速氧化，释放出对心血管有害的物质，特别是长期使用大火烹饪的人，体内的“氧化应激”反应会愈加严重。特别是对于年纪较大的老人来说，血管的弹性已经不如年轻时，那些通过过高的温度引发的自由基对血管内皮的损伤，可能是心梗的潜在“罪魁祸首”。

过了70岁后，不宜用高温油炸或者长时间高温烹调食物，适度控制烹饪温度，避免油烟四起，不仅能保留食物的营养，还能减轻对心脏和血管的负担。

食材的油脂选择

当谈到油脂时，很多人都会想到心脏病的风险因素，尤其是在70岁以后，血管的流动性会下降，不适当的油脂摄入容易造成血管堵塞。但事实上，油脂本身并不是问题，问题出在我们选择了错误的油脂或烹饪方式。

有一位患者，长期习惯使用动物油烹饪，而不常选择植物油或橄榄油，他的心血管检查结果非常糟糕，虽然没有糖尿病和高血压，但血液中总是含有过高的胆固醇，这让他在很短的时间内就发生了心梗。

实际上，研究已经表明，过多摄入动物脂肪，尤其是在长期高温烹饪中，容易导致脂肪酸分解产生不健康的物质，这些物质会沉积在血管壁上，阻塞血管。这位患者如果能够在做饭时选择更健康的油脂，如橄榄油、菜籽油或亚麻籽油，且避免使用高温炒炸的方式，心脏健康的风险会大大降低。

所以，70岁以上的人群，应该在烹饪时，选择低温慢炖或者清蒸的方式，避免过度使用动物脂肪，并适当增加富含健康脂肪的食材。

过度烹饪和食物的营养损失

许多人在做饭时，习惯将食物炒得过熟，甚至煮至全熟，尽管这看起来更“安全”，但事实上，这种做法可能导致食物中大量的营养成分流失。对于70岁以上的老年人来说，营养的补充至关重要，而过度烹饪恰恰会使得一些有益的微量元素和维生素失去作用。

有一个患者是从事农业的，他的饮食习惯以肉类为主，蔬菜的摄入较少，每次做饭时，都喜欢将蔬菜和鱼类煮得很熟，甚至在火炉旁炖上一整天。

结果他经常感到乏力，体力逐渐下降，经过检查发现，他体内缺乏一些重要的微量元素，比如钾和镁，这些元素对心脏的正常功能至关重要。在医学研究中，许多学者已经证实，过度加热食物，尤其是蔬菜和海鲜类食物，容易导致其中的维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质流失。这些微量元素缺乏后，老年人容易出现疲劳、心脏功能下降等问题，最终可能导致心脏病发作，因此，对于70岁以上的人群，应该减少过度烹饪，尽量保持食物的原汁原味，避免营养流失。

控制“味道”的强度

随着年龄的增长，尤其是过了70岁以后，很多老年人对味觉和嗅觉的敏感度下降，这个时候，很多人不自觉地通过加大调味料的使用来弥补食物的“寡淡”，但这其实是个很大的健康隐患。事实上，老年人的肾脏功能和心脏功能随着年龄的增加逐渐下降，因此，过度依赖强烈的调味料，不仅无法改善味觉，还会增加身体的负担，甚至可能诱发慢性疾病。

记得有一次接诊了位年约73岁的患者，这位患者有高血压、糖尿病等基础疾病，她的饮食习惯是每次做饭时都习惯加很多的盐，甚至会加入大量的糖，尤其是在做炖菜或炒菜时。