古法盐焗鸡制作全攻略：从选材到成品的完整步骤详解

古法盐焗鸡制作全攻略：从选材到成品的完整步骤详解

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/761564006_120088303

在中国悠久的饮食文化中，古法盐焗鸡以其独特的风味和制作工艺，成为了一道传承已久的经典美食。这道菜肴源自广东，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。今天，我们就来揭秘这道传统佳肴的制作方法，带你领略古法盐焗鸡的魅力。

选材篇

制作古法盐焗鸡，首先要选择优质的鸡肉。传统的盐焗鸡多选用三黄鸡，即黄羽、黄皮、黄脚的鸡种，因为其肉质细嫩，脂肪分布均匀，最适合用来盐焗。选好鸡后，还需准备足够的粗盐，这是盐焗的关键材料。

准备工作

1. 清洗鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，保持鸡皮完整。
2. 腌制：用适量的葱姜水、料酒、盐等调料对鸡肉进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的香味。
3. 包裹：将腌好的鸡肉用纱纸或荷叶包裹起来，这样可以在烹饪过程中保持鸡肉的水分和香气。

盐焗过程

1. 热盐：在大锅中倒入足够的粗盐，用中火加热至盐开始微微跳动，说明温度已经达到可以开始焗制的程度。
2. 埋鸡：将包裹好的鸡肉放入锅中，用热盐完全覆盖鸡肉，这样可以均匀地传递热量，使鸡肉受热均匀。
3. 焗制：盖上锅盖，用小火慢慢焗制，时间根据鸡的大小和火力强弱而定，一般需要40分钟到1小时。
4. 翻面：在焗制过程中，需要翻面一次，确保鸡肉两面都能均匀受热。

成品呈现

1. 检查熟度：用筷子轻轻扎鸡肉，如果能轻易扎透，说明鸡肉已经熟透。
2. 取出鸡肉：小心地将鸡肉从热盐中取出，去掉包裹的纱纸或荷叶。
3. 切块：将鸡肉切成适口大小的块状，摆放在盘中。

品尝与享受

古法盐焗鸡的肉质鲜嫩，皮脆肉香，吃的时候可以根据个人口味蘸上特制的蘸料，如姜蓉、蒜泥等，更能提升风味。

本文原文来自搜狐