古代文人雅士教你品茶：茶中诗意诗中茶味，氤氲千年生活美学
古代文人雅士教你品茶：茶中诗意诗中茶味，氤氲千年生活美学
在中国茶文化的历史长河中，古代文人雅士以其独特的审美情趣和生活智慧，将品茶艺术推向了极致。从制茶、品水到茶具选择，从烹茶技艺到斗茶之趣，文人墨客们不仅留下了无数脍炙人口的茶诗茶词，更将茶文化融入了日常生活，形成了独特的茶道美学。本文将带领读者穿越千年，领略古代文人雅士眼中的茶中诗意与生活美学。
中国茶史几千年，制茶技艺和茶文化流传至今，闻名中外。品茗亦是古代美学生活十大雅事之一，无数文人雅士热衷茶事，品茶至兴致之处挥毫吟诗赞颂，为茶注入了高雅内涵。
陈继儒论茶曰：独饮得茶神，两三人得茶趣，七八人乃施茶耳。道出了何谓品茶的神韵与乐趣；陆游咏叹雪后煎茶之雅趣，自携茶灶，汲雪煎茶，杯茶下腹，世间纷繁此刻不过是：一毫无复关心事，不枉人间住百年；“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。”苏东坡茶饱卧榻酣睡已知足，一生曲折也要豁达逍遥……
不过从海海与茶相关的书籍中撷取了寥寥数句，古人的茶之情深与落落风雅可见一斑。世界上还有很多其他爱喝茶的国家，但是如我们古人这一份浓缩在茶里的诗情画意、风雅古朴，恐怕远远不及。经过数朝文人雅士的审美演绎，一杯茶上升至艺术，从实用层面提升到艺术层面，氤氲出了流传千年的生活美学。
制茶：张岱自制兰雪茶
我们都知道中国制茶历史悠久，制茶技艺炉火纯青。但一个文人自制茶叶的故事你听过吗？
明末清初文人张岱，号称“茶痴”，其著作《陶庵梦忆》就有多篇与茶相关的文章，其中《兰雪茶》一篇讲述张岱自制兰雪茶一事就颇有逸趣。
其实张岱做兰雪茶就是用的当地的日铸雪芽，制造之法一如已有的松萝茶，但他做了一些创新改造，你看他是怎么制做的：煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸透光。张岱得意称之为“兰雪茶”：雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。
通过张岱的创新，本已落没的日铸雪芽摇身一变为万人追捧。可见，文人也不只都是“纸上谈兵”，张岱这种对于生活的观察能力和创新能力就很厉害呀！
品水：好茶要用好水
苏东坡曾诗曰：独携天上小团月，来试人间第二泉（惠泉）。一句浪漫诗句，道出了品泉妙韵。乾隆才子袁枚在《随园食单》也说：欲治好茶，先藏好水。
张岱《陶庵梦忆》之《禊泉》篇可见其之精于鉴水。他曾偶然见禊泉水，曰：磷磷有圭角，走看其色，如秋月霜空，噀天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散。自此以之烹茶。某天家里负责打水的长工偷懒，以其他水代禊泉水，却被张岱识破。长工以为是同伴揭发，谁知道张岱竟辨出了这“假禊泉水”是哪里的井水，长工不得不服。
后来禊泉因名声过盛惹祸端被人损毁了，张岱又发现了新泉并命名“阳和泉”，一时又引起了众人追捧。彼时，禊泉、阳和泉两泉和“兰雪茶”皆因张岱而声名大振，这要放在现在，张岱真是妥妥的“营销大师”和“带货一哥”啊！
“旋收松上雪，来煮雨前茶。”除了好泉，古人还爱以雪烹茶，比如文章开头提到的陆游以雪煎茶。小说《红楼梦》里也有妙玉以雪烹茶招待林黛玉、薛宝钗的情节。究其原因，我猜想可能有三：一是雪水清冽，煮茶口感好；二乃冬日就雪煮茶设茗听雪落，更添风雅别致；三则因雪之洁白无暇，符合文人清高之士之品性。
此般皆是品茶之道里对于水的讲究。
茶具：香茶需好器，好器衬香茶
好茶配好器，有品位的古代美学生活大师当然要将精致进行到底。
张岱饮兰雪茶：取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。他的茶友闵老子喝茶用荆溪壶、成宣窑瓷瓯。另一位清代美学大师李渔曰：茗注莫妙于砂壶。而且这个茗壶与酒壶不同，其嘴务直。何为？茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片，斟泻之时，纤毫入嘴，则塞而不流。故而茶壶嘴直便于畅通，方可得啜茗之快。
至于贮藏茶叶，明末清初的美学家李渔以为：贮茗之瓶，止宜用锡。因为用锡瓶贮藏茶的气味不泄。而另一位清代才子袁枚则如此存放茶叶：用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。在古代储存技术不完备的情况下，为了防潮这些吃茶人也是各有其道了，其钟情非虚也！
故而，这一杯茶里还含有古人的器物美学思想和巧思妙想。
烹茶：净几暖炉，茶铛旋煮，速如疾风
水、器皆备，烹煮之法自是不可随意。“诗家冷淡作生涯，有客相过旋煮茶。”只一个小炉，烧柴烹之，茶旋煮，速如风雨，真乃畅快！
食物烹饪讲究火候，烹茶也是。对此，李渔的烹茶之道是：烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。
古人烹茶比今人泡茶过程更为繁复，但古人不觉为累，如此这番精细讲究只为品出茶之真味。
斗茶：因茶而结忘年交
斗茶，即比赛茶的优劣，是古代有钱有闲人的一种雅玩。我联想到张岱《闵老子茶》一文里描述的他与闵老子之间的喝茶故事，虽不是“厮杀”挑战，但二人你来我往对于茶艺的交流，也可称之为一段独特的“斗茶”！
故事里说，张岱听闻闵汶水是饮茶品水高手，便去南京桃叶渡拜访，结果老先生不在。许久闵汶水回来了，却说“杖忘某所”又回去取拐杖了，实则故意晾一晾张岱。
迟之又久，闵汶水又回来了，一看张岱还在，明知故问：“客在奚为者？”张岱答曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”于是老先生大喜，即烧火煮茶。
是时“斗茶”之戏正式开始：一杯香气逼人的茶下肚，张岱问，此茶产于何处？老先生说是阆苑茶。张岱细细再品说这只不过是阆苑茶制法。闵汶水暗笑道：“客知是何茶？”张岱再品后说好像是罗岕茶。老先生吐着舌头连声称奇。
张岱又问煮茶之水，老先生回曰惠泉水。张岱又说你别忽悠我，惠泉（无锡）距此（南京）千里之外，为什么水一路折腾还是如此清冽？闵汶水知瞒不过，道出了实情：取惠泉水必须淘干净井水，新泉至方可汲。山石磊磊籍瓮底，舟非风则勿行，故水之生磊。可见闵汶水懂茶非虚名，而张岱通过一杯茶水竟喝出了涓涓泉水的细微差别。
一杯茶暗藏玄机，两人心照不宣互相试探，终于全盘托出。这一杯忘年相交知音茶，颇有俞伯牙与钟子期高山流水遇知音之妙境。在这生动传神的描写里，也尽显两人的精湛茶道爱茶之深。
结语
除上述列举种种，古人烹茶还有许多文化，譬如：天下各茶之差异，什么时节喝什么茶，配茶的糕点果蓏，品茶的情趣，甚至喝茶之礼仪等等。
以古代茶文化可见古人追求精致的情怀，而这种追求精致的情怀又仅仅是古代美学生活的其中一种写照。古人吟诗作赋常寄情于物，茶也不只是喝茶，还能叙述事情、表达情感。
由此可见，藏在中国古代美学生活里的茶之美茶之趣，谈之不尽，可学之处亦甚多。