甜粽vs咸粽？你更“粽”意哪一款？哪一种是你家乡的味道？
甜粽vs咸粽？你更“粽”意哪一款？哪一种是你家乡的味道？
又到一年端午粽香时，每年这个时候，南北方就会来一场“甜咸粽大PK”。鲜香的咸肉馅，清甜的蜜枣馅，无论是什么口味的馅料，最心心念念的还是那一口家乡的味道。
今天，跟着华新镇淮海村石阿婆，一起解锁甜、咸两种口味！
准备食材
包咸肉粽所用到的食材很简单，糯米2斤，咸肉1斤；包蜜枣粽需要糯米2斤，蜜枣半斤，红枣半斤。但要想包出好吃的粽子，无论是选料还是制作，都很讲究。
咸肉粽，肉便是那好吃的灵魂。石阿婆拿出自家腌制了一个冬天的咸肉，切成1厘米左右的薄片，肉质肥瘦相间、咸香扑鼻。
粽叶飘香，浓情端午
要想粽子香，选对粽叶是关键。石阿婆带我们来到了自家屋后的箬竹林，她说这边除了用箬竹叶包粽子，笋壳也可以当“粽叶”。笋壳就是竹笋衣，随着竹笋长大，笋衣变大后会自然脱落。虽然笋叶厚实、颜色发黄，但是煮出来的粽子会带有竹叶的清香。
制作过程
准备好所有食材后，就可以开始制作了。先将采摘的粽叶清洗干净，笋壳叶因叶厚洗净后需折叠摆放。另一边，将提前浸泡好的糯米洗净、控干，包咸肉粽时，可在糯米里加入适量盐、味精调味。
取两片粽叶叠放在一起，叶尖往内卷成漏斗状，加入糯米至漏斗二分之一处，放一块咸肉，再加入糯米覆盖、压实。
接着，就到了最考验技术的“封口”环节，将上端的粽叶压下，盖住漏斗面，轻压两边的粽叶，将粽叶尖端向一侧折叠，边边角角都盖住后，石阿婆娴熟地拿起棉纱线，一圈又一圈，就将粽子包裹得严严实实，整个过程如行云流水般畅快。
不一会儿，三角粽、“斧头粽”各式形态的粽子在阿婆的巧手中“诞生”。
蜜枣粽的制作方式和咸肉粽相同。抓一把糯米打底，放入提前准备好的蜜枣和红枣各一颗，再加一层糯米覆盖。将蜜枣粽三个一组用线扎住，以作辨别。
最后，就是煮粽子啦，用土灶头加柴火焖煮出的粽子，才是最正宗、最经典的味道。包好的粽子冷水下锅，水没过粽子，盖上锅盖；阿婆坐在灶台前生火，适时添加柴火，控制着火候。
等待2小时左右，掀开锅盖热气蒸腾而出，一锅散发着粽香的粽子就出锅了。趁热剥开粽子，咸肉的鲜香和油润沁入每一粒糯米之中，软糯弹牙，一口儿时的味道。
两张嫩绿的粽叶，一捧捧雪白的糯米包成的粽子，唤醒了无数漂泊在外的游子对家的思念。难忘的并不是粽子本身，而是一家人在端午时节围在一起包粽子、吃粽子的那份幸福与快乐。
端午节要记得回家吃粽子呀~
本文原文来自澎湃新闻