酱香品鉴：感受酱酒背后的酿造工艺
酱香品鉴：感受酱酒背后的酿造工艺
当我们端起一杯酱香四溢的酱酒，那醇厚的口感和浓郁的香气，仿佛在诉说着一段古老而神秘的酿造故事。让我们一同深入品鉴酱酒，感受其背后精湛的酿造工艺所带来的独特魅力。
酱酒酿造的天时地利
- 独特的地理位置
酱酒主要产于中国贵州等地，这些地区拥有得天独厚的地理环境。贵州地处赤水河流域，这里的气候温暖湿润，水质优良，土壤富含多种矿物质，为酱酒的酿造提供了理想的自然条件。
- 适宜的气候
酱酒的酿造对气候要求极为严格。贵州的气候特点使得这里的温度、湿度等因素非常适合酱酒微生物的生长和繁殖。在这种适宜的气候下，酱酒的酿造过程得以顺利进行，从而保证了酒的品质和风味。
传统的酿造工艺 ——12987
- 一年一个生产周期
酱酒的酿造需要经历漫长的时间。从原料的选择到酒的出厂，整个过程需要一年的时间。在这一年里，酿酒师们精心呵护着每一个环节，确保酒的品质达到最佳状态。
- 两次投料
酱酒的酿造分为两次投料。第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙。两次投料的时间和比例都有严格的要求，这是酱酒酿造工艺中的关键环节之一。
- 九次蒸煮
在酱酒的酿造过程中，原料需要经过九次蒸煮。每次蒸煮的时间和温度都不同，目的是使原料充分糊化，提取出更多的有效成分。九次蒸煮的过程不仅考验着酿酒师的技艺，也为酱酒的独特风味奠定了基础。
- 八次发酵
发酵是酱酒酿造的核心环节之一。在八次发酵过程中，微生物将原料中的淀粉、糖分等转化为酒精和各种香气物质。每次发酵的时间和条件都有所不同，这需要酿酒师们根据经验进行精准的控制。
- 七次取酒
经过八次发酵后，酱酒需要进行七次取酒。每次取酒的酒质和风味都有所不同，这七次取酒的酒将分别进行储存和勾兑，最终形成口感丰富、层次分明的酱酒。
精细的储存与勾兑
- 长时间的储存
酱酒在酿造完成后，需要经过长时间的储存。一般来说，酱酒的基酒至少要储存三年以上，才能进行勾兑。在储存过程中，酒中的杂质和有害物质逐渐挥发，同时酒中的各种香气物质不断融合、转化，使得酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
- 精心的勾兑
勾兑是酱酒酿造的最后一道工序，也是决定酒的品质和风味的关键环节。酿酒师们根据不同批次酒的特点，精心挑选出合适的酒进行勾兑，以达到口感平衡、香气协调的目的。勾兑过程需要极高的技艺和经验，只有经过反复的尝试和调整，才能勾兑出优质的酱酒。
品鉴酱酒，领略酿造工艺之美
- 观色
将酱酒倒入透明的酒杯中，观察其色泽。优质的酱酒通常呈现出微黄透明的颜色，这是由于在储存过程中，酒中的一些成分发生了氧化反应。同时，观察酒液的挂杯情况，挂杯越明显，说明酒的粘稠度越高，品质也越好。
- 闻香
将酒杯靠近鼻子，轻轻嗅闻酱酒的香气。可以先闻一下酒杯的外部，感受酱酒的初香；然后轻轻摇动酒杯，让酒液与空气充分接触，再次闻香，感受酱酒的中香和尾香。在闻香的过程中，要注意分辨不同的香气成分，如酱香、焦香、糊香、陈香等。
- 品味
小酌一口酱酒，让酒液在口中停留片刻，感受其口感和味道。可以用舌头将酒液在口中搅动，使酒液与口腔的各个部位充分接触，从而更好地感受酱酒的风味。品味时，要注意感受酱酒的酸甜苦辣涩五味是否协调，口感是否醇厚，余味是否悠长。
- 回味
咽下酒液后，感受口中的余味。优质的酱酒回味悠长，口中会留下持久的香气和醇厚的口感。可以闭上眼睛，细细品味余味，感受酱酒的魅力。
品鉴酱酒，不仅是一种味觉的享受，更是一次对酱酒酿造工艺的深入了解和领略。通过感受酱酒背后的酿造工艺，我们可以更加珍惜每一杯酱酒，体会到酿酒师们的辛勤付出和智慧结晶。