经典广式甜品：细腻嫩滑双皮奶

经典广式甜品：细腻嫩滑双皮奶

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双皮奶是一道经典的广式甜品，以其细腻嫩滑的口感和浓郁的奶香著称。

食材配料与做法

• 全脂牛奶：200~400毫升
• 鸡蛋清：1~2个
• 糖：适量

步骤

1. 准备牛奶：将牛奶倒入碗中，不要倒得太满，以免加热时溢出。然后将牛奶放入微波炉或锅中加热至沸腾，取出后放凉。牛奶放凉后，表面会结出一层奶皮，这是双皮奶的第一层皮。

2. 处理鸡蛋清：将鸡蛋清打入另一个碗中，用筷子或打蛋器打散至无絮状，然后撇去表面的泡沫。

3. 混合糖和牛奶：在牛奶放凉并结出奶皮后，用小刀在奶皮一边紧贴碗边处划一个口，慢慢把里面的牛奶倒出来，注意要留一些牛奶在碗里，使奶皮浮在上面。将倒出的牛奶加入打散的鸡蛋清和糖，搅拌均匀，使糖完全融化。然后过滤掉牛奶蛋液中的杂质和气泡，使口感更加细腻。

4. 倒回奶皮碗中：将过滤好的牛奶蛋液沿着碗边慢慢倒回留有奶皮的碗中，让之前的奶皮浮在上面。这个步骤需要小心操作，以免破坏奶皮。

5. 蒸制：在碗口蒙上保鲜膜或盖上小碟子，防止水蒸气滴入。然后将碗放入蒸锅中，水开后蒸10~15分钟（或根据碗的大小和牛奶的量适当调整时间）。关火后虚蒸几分钟再取出，自然放凉后还会再结一层奶皮，因此称为双皮奶。

6. 装饰和冷藏：待双皮奶完全放凉并凝固后，可以根据个人喜好在表面铺上水果泥、蜜豆、葡萄干等配料。最后放入冰箱冷藏1~2小时再食用，口感更佳。

小技巧

一定要使用全脂牛奶，高脂牛奶更容易形成奶皮。