卤甲鱼的做法和配方，麻辣鲜香、操作简单

卤甲鱼的做法和配方，麻辣鲜香、操作简单

卤甲鱼是一道麻辣鲜香的特色菜品，其制作方法相对简单，适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤和配方：

甲鱼处理

将甲鱼处理干净后，放入微开的热水中焯烫10秒，捞出后撕掉表层膜。接着将热水倒入甲鱼肚子内浸泡20秒，然后去除内部脂肪，确保处理干净以去除腥味。最后用清水冲洗干净，即可进行卤制。

为了增加风味，可以在甲鱼肚子内塞入5克左右的花椒和姜蒜。

调制卤水

卤料包

• 八角：18克
• 小茴香：15克
• 香叶：10克
• 良姜：10克
• 沙姜：10克
• 白芷：13克
• 桂皮：16克
• 排草：8克
• 香茅草：5克
• 丁香：5克
• 草蔻：10克
• 白豆蔻：8克

将上述香料用水洗净，去除灰尘，然后放入开水中浸泡10分钟，捞出后装入香料袋备用。

糖色

锅中倒入少量油，加入150克冰糖，开小火不停翻炒，待冰糖完全融化并起白色泡，白泡消失后加入200克开水，糖色即成。

卤水

• 15斤清水倒入锅中
• 加入卤料包
• 全部糖色
• 菜籽油：500克
• 花椒：150克
• 辣椒：150克
• 姜蒜各：60克
• 糖：20克
• 豆瓣酱：100克
• 白酒：60克
• 盐：160克
• 鸡精：100克

大火烧开后转小火煮50分钟，卤水即成。

卤制甲鱼

将10只左右的甲鱼放入卤水中，小火卤制10分钟。卤熟后关火，让甲鱼在卤水中浸泡30-40分钟，最后捞出，并将卤水表层的油淋在甲鱼表面即可。

建议选用8两到1斤重的甲鱼，这样口感更佳。