蒸包子从入门到精通，看这一篇就够了

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包子、馒头等面点是许多人心中的美味，看着外面卖的面点精致又美观，要是自己也能亲手做出些来，那该多有成就感啊。本文将详细介绍三种家常面点的制作方法：提褶包、刺猬包和手揉小馒头，从用料到具体步骤，再到一些实用的小贴士，手把手教你掌握这些面点的制作技巧。

提褶包

用料

• 美玫面粉 200g
• 酵母 3g
• 白糖 10g
• 水 90g
• 香菇肉末 500g

做法

1. 将面皮揉透揉匀到表面光滑后，平均分成 20g 一个的剂子，并且擀成 8 厘米直径的两边薄、中间略厚的皮。
2. 逐个包入香菇馅，依次褶出 18-24 个褶子并且收口。

提褶包制作手法 1 ：起点。
提褶包制作手法2 ：折中。
提褶包制作手法3 ：收口。

3. 包子做好后，放入蒸笼发酵到 1.5 倍大。

4. 水烧开后，放上蒸制 10 分钟即可拿出食用啦！

小贴士

1. 教程中都是使用面团充当馅料，这样更适合新手练习，而且做不好也不怕浪费。
2. 面皮要揉到光滑，分剂要大小均匀，擀皮大小厚薄均匀，上馅也要均匀。
3. 发酵温度控制在 30 度左右，发酵到用指头轻轻摁表皮能弹回，感觉里边有气体即时发酵到位。
4. 蒸制时不要揭盖！

刺猬包

用料

• 剪刀 1 把
• 发酵面团 300 克
• 豆沙 200 克
• 黑芝麻 若干

做法

1. 发酵面团和豆沙分别分成 8 个，搓成锥形待用。

2. 用剪刀从前往后、由短到长、由细到粗、依次剪出刺。

3. 我剪的比较粗、你们学习的可以剪细点，因人而异。做好之后装上芝麻做眼睛。
4. 放入烤箱 55 度发酵了半小时，拿出蒸了 12 分钟。每次发酵的时间都是不一样的，需要看状态。

小贴士

面不能太软、不然刺会塌掉、稍微硬点、同时揉透！

手揉小馒头（附发酵技术解析）

用料

• 低筋美玫面粉 200 克
• 酵母 3 克
• 糖 15 克
• 奶粉 10 克
• 清水 100 克左右
• 无铝泡打粉 2 克

做法

1. 备料：把面粉、奶粉、泡打粉一起过筛，白糖水、酵母混合融化。面粉挖一个大塘坑。将糖水倒入、由内而外慢慢和面。

2. 抄拌成棉絮状，直到看不见干面粉为止，而且让每个面粉都吸收到水份！如果觉得太干了就在这个时候加水撒上去即可。
3. 揉面：叠压成团！注意台面要干净，一般全部成团了再开始揉，否则会加大难度。用手臂的力量将面揉揉至光滑，这里注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。

4. 静置面团： 鉴别光滑度。 一、面光滑如皮肤。 二、用手掐一下面团不会回弹即可。盖上保鲜膜或者其他的东西，静置 10 分钟左右，松弛筋度方便成型。

5. 把面擀成长方形，厚度控制在 0.4 厘米、长 30 、宽 15 厘米左右，重点是要厚薄均匀。可适量撒粉、但不能过多，薄薄一层即可。

6. 卷面：从宽面卷起，之所以拿来卷是为了让面皮发的更整、通过擀制气体生成更均匀、而且卷起来的剂条形状更美观！两头要平行，无法平行可以稍微拉扯下！一定要卷紧了，可拉起面卷，往回拉一下会更紧密。

7. 收口：直至卷完为止、收口朝下，如果卷的粗细不均匀可以重新搓条，调整粗细度。

8. 分剂：轻轻摁压剂条、压扁一点！用刀从左到右切、以三个指头为量尺，可切 8 个左右！不要切太窄、发酵的时候会倾斜，尽量正一点。

9. 发酵：蒸笼底下刷少许油，发酵大约 30-60 分钟不等。使面团腹中产生足够的气体才能蒸熟。偶尔放在阳光下盖上盖子任它发酵，盖上盖子可以密闭空间、凝结水汽，产生湿度有利于发酵。也可以置于烤箱中，但是要喷点水雾以免太干！

10. 水烧开了再放上蒸，蒸完第一时间移动一下，面就会不沾底，哪怕刷了油垫了油纸都要移动一下！成品质量：蒸好的馒头一定是雪白、光滑的，如果表面发黄或者里面有气泡，都是因为揉面用力不均匀、面没有揉透、或是发酵不到位。

小贴士

1. 面粉的筋度会影响发酵面的柔软度，一般选用中筋、低筋面或者标准粉。 面粉要过筛、防止有杂质，如果想加奶粉和泡打粉，调制面粉时一起加入过筛混合均匀。
2. 白糖、红糖的作用：一是帮助酵母发酵；二是增加甜度、掩盖面粉的糙味儿。 糖可以融化在水里再进行后续操作。糖可以少，白糖不可多加，否则会抑制酵母菌的发酵。
3. 酵母（菌）群要照顾好。首先发酵温度要控制在 30 度内， 60 度以上会把它烫死的！发酵时间不能太长，不然酵母菌会因为吸收了空气中的二氧化碳，从而分解了糖分子产生酸味、影响口感！
4. 水也可以换成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在面粉的一半再少一点，多了面会太软无法成型喔！冬天用温水，夏天就清水就行。
5. 揉面能使面产生面筋质、增加面团的嚼劲、如果面很粗糙就是面筋质没有形成、那蒸出的馒头冷却后会变硬。
6. 面团稍微软些是可以加速发酵的，但造型不好看。面团偏硬发酵时间会变慢、但造型挺立。具体的软硬度还是看自己手感最舒服的那个、自己摸索哈。
7. 酵母不能太多控制在面粉 1% 就行！多了面团的口感会变成酵母的味道很重！
8. 发酵的温度根据气温来看、可以在太阳下晒或放在烤箱里发酵、但是太干燥的地方需要一点湿气帮助它吸收水分防御下干旱，以免脱水。
9. 如何鉴别是否发酵完成：感觉体积变大，变得饱满圆润；轻轻的用指腹摁压面团，它会慢慢弹回；轻轻切开侧面会有很多细小的气孔。