科普︱防腐剂“脱氢乙酸（钠）”，您了解多少？
科普︱防腐剂“脱氢乙酸（钠）”，您了解多少？
最近，因落地的月饼毒死一大群蚂蚁事件，“脱氢乙酸（钠）”在各短视频和大文案平台上频繁出现，成为热搜词，引发广大网友讨论和关注。那什么是脱氢乙酸（钠）？为什么面包、糕点、焙烤食品等食品中将不得使用“脱氢乙酸（钠）”？下边，小编带大家一起了解~
什么是脱氢乙酸（钠）
脱氢乙酸（钠），又名脱氢醋酸（钠），分子式为C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。
脱氢乙酸（钠）的主要用途
脱氢乙酸（钠）是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
为什么面包、糕点等食品中将不得使用“脱氢乙酸（钠）”？
可以从以下几个方面考量：
1.潜在危害
现有研究资料显示，脱氢乙酸（钠）经口摄入急性毒性属于低毒，主要表现为呕吐、乏力、运动失调、抽搐等中枢神经系统中毒症状；亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体质量、进食量和其他生长指标明显降低，以及抗凝血作用；具有生殖发育毒性，主要表现为导致仔代体质量降低及抑制骨骼发育；尚未发现确凿的遗传毒性和致癌性的证据。
2.食品安全
脱氢乙酸（钠）虽然能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品霉变，但由于其潜在的健康风险，为了保障公众的健康和食品安全，相关部门决定从2025年2月8日起全面禁用脱氢乙酸（钠）。
3.新规变化
4.饮食结构变化
随着烘焙食品消费量的增加，考虑到脱氢乙酸（钠）的潜在风险，新标准在烘焙类食品中禁用脱氢乙酸（钠），以规避健康风险。
综上所述，面包、糕点等食品中不允许使用脱氢乙酸（钠）主要是出于对公众健康和安全的考虑，以及为了适应食品行业发展和饮食结构变化的新趋势。
本文原文来自搜狐
参考资料：
2、张蒙. 脱氢乙酸钠对大鼠成骨细胞增殖、分化和矿化的影响[A]. 中国毒理学会.中国毒理学会第十次全国毒理学大会论文集[C].中国毒理学会:,2023:1.
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