虾滑制作方法详解：从基础到创新菜品的全方位指南

虾滑制作方法详解：从基础到创新菜品的全方位指南

虾滑作为一道广受欢迎的美食，其制作工艺和技巧一直备受关注。从基础的虾滑制作到各种创新菜品，本文将为您详细介绍虾滑的选材、制作关键点、冷冻和解冻注意事项，以及多种具体的虾滑菜品制作方法。

虾滑制作关键点

搅打方式

虾滑的搅打方式直接影响其口感。与搅拌机搅出的饺子馅相比，手工剁馅更能保持肉质的粘性。虾滑的制作同样如此，需要在保持虾仁完整的同时，使其充分粘连。如图所示，优质的虾滑在下锅后仍能保持一定的形状。

虾仁选材

并非所有虾仁都适合制作虾滑。实践证明，青虾仁是制作虾滑的最佳选择。不同大小的青虾仁打出的虾滑口感也有所不同，太小或太大的虾仁都不适合制作虾滑。

冷冻与速冻

速冻食品是在零下30度或更低温度下迅速冻结，而冷冻食品则是在零下18度左右慢慢冻结。速冻食品解冻后能保持原有组织结构，汁液流失少，口感更接近新鲜食材。因此，在选择虾滑时，速冻虾滑通常比普通冷冻虾滑更优。

虾仁含量

优质的虾滑应保证较高的虾仁含量，低于60%的虾滑往往需要通过添加剂来改善口感，建议选择虾仁含量较高的产品。

冷冻虾滑的操作注意事项

解冻

每天根据昨日销量，将适量的虾滑放在流动水下解冻（必须使用冷水，避免温水导致变色），解冻至柔软但仍带点冰时，放入器皿中用手搅打2-3分钟，直至感觉粘手即可。

厨房温度高时的解冻方法

如果厨房温度过高，会导致虾滑变红影响外观。此时可以将虾滑装入塑料袋中在水中解冻，但切记不要向虾滑中注水，以免影响其粘性。

形状选择

虾滑可以做成薄块状或丸状，根据个人喜好和使用场景选择不同的形状。

虾滑的吃法

虾滑不仅可以用作火锅食材，还可以制作成虾滑包子、虾滑饺子、虾滑炒菜，甚至油炸虾滑等多种美味佳肴。

虾滑基本配方

以生虾为原料，去除虾壳后，将1.5/4的虾切成丁（稍大一些口感更佳），其余2.5/4彻底打成虾糊。加入料酒、2小勺面粉、1个蛋清，最后加入少许盐和糖调味。如果喜欢，还可以加入胡萝卜、马蹄等蔬菜。将所有材料拌匀后，放入冰箱冷藏2小时左右，让虾滑更加凝固。

手工虾滑做法

原味原色型

1. 虾仁速化冻、控干水分、打成粗粒、待加工。
2. 一公斤虾仁、10克盐、10克鸡精、搅拌粘稠上劲、
3. 加鸡蛋清1个、10克生粉搅拌均匀即可。
4. 原味虾滑制作法再干一些还可以做成手工虾丸。

白色Q滑型

1. 虾仁速化冻、控干水分、剁成粗粒，猪肥膘绞细成糊糊状。
2. 按一公斤虾仁、200克肥膘、15克盐、15克鸡精、拌均匀。
3. 搅拌粘稠后、50克鲜姜汁慢慢搅拌上劲、加3个鸡蛋清、150克生粉搅拌均匀即可。

虾滑做法大全

麻辣虾滑

1. 准备新鲜虾250克
2. 剥出虾仁，剁成虾泥（不要剁得太碎）
3. 加入盐、蛋清、料酒，顺时针方向搅拌上劲
4. 加入玉米淀粉，搅拌均匀上劲
5. 放入冰箱冷藏1小时
6. 豆芽焯水后铺在碗底
7. 锅内放油，加入蒜片和姜丝爆香
8. 加入麻辣豆豉酱炒出红油
9. 加水煮沸3分钟，将虾滑一团团快速放入锅内，煮1-2分钟
10. 将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里，撒上蒜末、香菜末和芝麻，淋上热油即可。

鲜虾滑

1. 海虾30个，去头、去皮、开背后去除虾肠
2. 用刀背剁碎，加入一个鸡蛋清、少量淀粉，搅打上劲儿。
3. 入水煮熟～

水煮鱿鱼虾滑

1. 白菜清洗干净，撕成小块，放油锅里炒至断生，放进盆里！
2. 把鱿鱼剥皮（不要鱿鱼头，只要鱿鱼身子），切成小块，猪肉肥的切几片，瘦的也切几片，把它们一起放进搅拌机里打成泥，虾肉挑去虾线用刀剁成泥（不要剁太碎，有颗粒感最好），把所有肉泥混合均匀，放入1个蛋清，淀粉，酱油，盐，用打蛋器搅打棒，打上劲儿，丸子会很有嚼劲，很Q弹！
3. 锅里放一些油，开小火，把虾头虾壳放进锅里小火慢炸，慢慢的油变红了，关火，这就是虾油了！
4. 把虾油倒出一半放碗里备用！锅里留一半虾油，小火炒葱姜，剁椒，郫县豆瓣酱，炒出红色，加水，准备煮虾滑！
5. 锅调小火，下入虾滑，水开就好了，把煮好的汤倒入之前炒白菜的盆里，上面撒一些干辣椒粉！
6. 锅里倒入之前留的一半虾油，放几个花椒粒，油大概6.7成热的时候，把热油浇进虾滑汤里，水煮虾滑就做好了！

虾滑烩香菇

1. 准备适量虾，充分剁碎直到有粘性为止。
2. 适量香菇洗净，将准备好的虾滑填满凹槽。
3. 高汤做底料，蒸15分钟即可。

虾滑蒸蛋蒸豆腐

1. 2块豆腐放锅里煮一下，水里放点盐，去豆腥
2. 煮豆腐的时候，把虾仁碾碎，放在碗中，顺时针方向搅拌，稍微放点黄酒和鲜酱油，搅拌到能抱团就可以了
3. 把锅里的豆腐捞起，每一块分成4份，挖掉豆腐中间的部分
4. 把中间挖出来的豆腐和虾滑一起搅拌，放进挖好的豆腐块里
5. 最后在上面打上一个鹌鹑蛋，热水蒸6分钟就可以起锅了。
6. 蒸前再淋点鲜酱油，蒸6分就好了

宝宝辅食 鲜虾滑虾泥

1. 把虾洗净去头剥皮.剥好了在洗一遍
2. 虾背上有一根虾线，特别脏的，把虾从中间掰开就能看到
3. 放到搅肉杯子里打一下
4. 打好了放到盘里撒一点盐拌匀，因为宝宝吃的，放一点点就可以了
5. 根据宝宝的饭量分成若干份
6. 做好了用保鲜膜包好放冰箱里冻着，宝宝吃的时候拿出来隔水蒸活着水煮都可以

鲜虾滑蛋

1. 三个鸡蛋打散，水和鸡蛋1：1的比例.
   加入几滴油，适量盐.
2. 三种主料：鸡蛋，虾，小葱.
3. 隔水上锅蒸15-20分钟，出锅.

鲜虾滑蛋面

1. 虾仁洗净，用一勺盐和一勺白胡椒抓匀腌一会儿。芦笋洗净掰成两段。香菇泡发切丁。
2. 烧水，水滚起来的时候下面。根据自己口味可以加一点盐调味。我用的普通的挂面，大家也可以用其他喜欢的面
3. 水再次滚起来的时候放入虾仁和香菇丁。
4. 再加两次冷水让面煮熟。然后放入芦笋。
5. 再加入适量的白胡椒和鸡粉调味。
6. 把鸡蛋打散，然后慢慢倒入锅里，一边倒一边快速搅动让鸡蛋变成好看的蛋花。
7. 再次滚起来后可以用水淀粉勾个欠也可以直接出锅

本文原文来自360doc.com