超柔软！9个在家简单做圆滚滚「小面包」早餐面包一个刚刚好

超柔软！9个在家简单做圆滚滚「小面包」早餐面包一个刚刚好

本文详细介绍了9种不同类型的面包制作方法，包括甜面包和咸面包。从布里歐麵團到鬆餅粉麵糰，每种麵糰都有其独特的风味和制作技巧。无论是新手还是有经验的烘焙爱好者，都能在这里找到适合自己的面包食谱。

布里歐麵團

奶油麵包捲

材料：

• 高筋麵粉 250g
• 水或牛奶 110cc
• 雞蛋 1顆
• 白糖 20g
• 無鹽奶油 35g
• 鹽巴 5g
• 乾燥酵母 3g
• 奶油捲使用材料(A)：無鹽奶油 5g、海鹽適量或有鹽奶油 5g

做法：

1. 把酵母和麵粉以外的食材，先放入麵包盒中，再倒入麵粉及酵母粉。
2. 開啓主要行程3，啟動機器揉捏、發酵2小時完成。
3. 將麵團取出、排氣，分割12等份(40g/個)。
4. 將麵團向下收口為圓型。
5. 取出一個麵團壓扁，拉起二側往中間收口，捏起成水滴狀，依序操作12個。
6. 將麵團尖處搓揉成長形。
7. 將麵團桿開約15cm，翻過來再放入材料A。
8. 塗抹上材料(A)，從上往下捲起，收口捏緊。
9. 放入烤盤收口朝下，放入烤箱發酵30-40分鐘。
10. 將烤箱預熱180度，烘烤20分鐘，即完成。

熱狗麵包

牛奶麵包麵糰

鹽麵包

材料：

• 高筋麵粉 230g
• 低筋麵粉 20g
• 鹽 4g
• 糖 20g
• 速發乾酵母 3g
• 牛奶 160cc
• 無鹽奶油 20g
• 鹽之花 適量
• 含鹽奶油 5gX8條

做法：

1. 將牛奶、糖、鹽先放入麵包機內，再放入麵粉，乾酵母放在最上面，攪拌30分鐘後再加入奶油。
2. 1小時後取出麵團，放在保鮮盒內進行發酵1小時。
3. 發酵至2倍大，取出麵團壓出空氣，分割成8等分(57-58g/個)
4. 將分割好的麵團二邊收口成長條狀，靜置10分鐘。
5. 將收口處朝上，使用擀麵棍將上部麵團左右擀開。
6. 用手拉住底下麵團，將麵團擀長。
7. 翻面後，把有鹽奶油放入，二邊收口，往下捲至牛角狀，再收口。
8. 將收口處朝下，放在烤盤上，放入烤箱發酵1小時。
9. 將發酵好的麵團塗上一層水，撒上鹽之花。
10. 將烤箱預熱200度5分鐘，將麵團放入烘烤15-20分鐘，即完成。

帕瑪森起司香蒜麵包

食材準備及做法：

• 麵團做法：可參考山形吐司食譜
• 帕瑪森乾酪絲 30g
• 香蒜奶油麵包抹醬：可參考前次食譜

做法：

1. 將麵團分割6等份(40-45g/個)，按壓出空氣後整形成圓形，靜置15-20分鐘。
2. 將麵團收口處朝上，外緣壓扁，上外緣往中間對摺收口；下面同樣往中間收口，翻至正面，麵團就成了橄欖狀。
3. 塗上水後，再沾上帕瑪森乾酪絲，發酵50-60分鐘。
4. 發酵完成後，從中間劃一刀，放入香蒜奶油麵包抹醬。
5. 放入180度預熱的烤箱中，烘烤20-25分鐘，即完成。

菠蘿麵包

材料：

• 軟化無鹽奶油 40g
• 糖粉 40g
• 蛋液 30g
• 低筋麵粉 120g

做法：

1. 將奶油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋液繼續攪拌均勻。
2. 最後加入過的低筋麵粉，輕輕攪拌均勻。
3. 將麵團移至烘焙紙上，整形後，將烘焙紙對折，將菠蘿麵團桿開，放於是溫中備用。(夏天可以放冷藏備用)
4. 等待麵團發酵的同時，在將菠蘿麵團從冰箱取出放置5分鐘再使用。
5. 麵團的做法可以參考鹽麵包的麵團做法。
6. 將麵團整形後，將菠蘿麵皮切割成圓形，放在麵團上，並用切割板在菠蘿麵皮劃出菠蘿麵包的割紋。
7. 接著將麵團發酵30-40分鐘。
8. 放入預熱的烤箱180度烘烤20-25分鐘，即完成。

玉米小餐包

材料：

• 1/2 鹽麵包捲麵團：做法可參考前食譜
• 玉米粒半罐
• 起司絲 適量

做法：

1. 麵團發酵後2倍大後，取出排氣，分割成6等份鬆弛15分鐘。
2. 把麵團壓扁，中間較厚，邊邊較薄擴散，直徑約10cm的圓型。
3. 放入二匙玉米粒，收口處往中間拉並摺疊收口，收口面朝下，其他五個相同做法。
4. 把做好的小餐包放在烤盤上，放入密封或烤箱內繼續發酵50-60分鐘。
5. 取出發酵好的小餐包，表面塗上牛奶液，在小餐包中間用刀子劃出一條線，中間放入雙色起司絲。
6. 放入已預熱180度的烤箱中，加熱25-30分鐘，即完成。

全麥麵糰

全麥小圓法國麵包

材料：

• 高筋麵粉 125g
• 全麥雜糧粉 25g
• 低筋麵粉 25g
• 水 110cc
• 白糖 10g
• 酵母 2g
• 鹽巴 2.5g
• 熟芝麻 1/2小匙
• 無鹽奶油 10g

做法：

1. 將酵母以外的食材放到麵包機內，依序放入水、白糖、鹽巴、麵粉，最上面在放酵母粉。
2. 選擇麵包機的揉捏模式，進行1小時的攪拌。
3. 取出後放置發酵盆中，發酵至2倍大。
4. 將麵團排出空氣後，分割成6等分，排出空氣，順時針往中間收口鬆弛15分鐘。
5. 進行第二次整形，將收口朝上，用手心按壓至扁型，順時針往中間再收口一次，將收口朝下整形呈圓形。
6. 放入烤箱發酵1小時。
7. 取出後在表面撒上麵粉，從中間用刀子割出一條線，將奶油切割6等分放在中間。
8. 將烤箱預熱至200度10分鐘，放入烘烤12分鐘，轉180度再烘烤3分鐘至表面金黃色即完成。

鬆餅粉麵糰

蔥花肉鬆捲

材料：

• 鬆餅粉 1包(150g)
• 雞蛋 1顆
• 牛奶 100cc
• 海苔、馬芝瑞拉起司片、魚鬆、Q比美乃滋、蔥花、芝麻

做法：

1. 將食材攪拌居雲靜置10分鐘，就可以使用。
2. 將鬆餅機預熱後，先放入青蔥、芝麻，再加入麵糊
3. 用木匙將鬆餅麵糊往四角擴散，蓋上上蓋計時3-4分鐘。
4. 放上Q比美乃滋，用木匙將美乃滋塗抹均勻。
5. 接著放上起司片、肉鬆、1/4張海苔，建議最後的邊邊可以斜切一些，等等會比較容易捲起來。
6. 從中間剖半，若介意邊邊不好看的地方也可以切掉，等等再沾肉鬆時，會更容易固定。
7. 放上美乃滋再抹均勻，就可以沾肉鬆。

半熟蛋咖哩麵包

材料：

• 麵團：北海道十勝四葉鮮乳40cc、鬆餅粉 100g
• 咖哩醬：豬細絞肉 150g、洋蔥末半個、月桂葉2片、調味咖哩粉 35g、水 50cc、冰心地瓜半個、四葉有鹽奶油5g
• 雞蛋 4個
• 咖哩麵包炸粉：雞蛋 1個、麵包粉 1/3包

做法：

1. 在湯鍋中放入油，用中小火將洋蔥炒軟，加入絞肉炒熟後倒入開水蓋過食材煮滾，撈掉肉末泡後，放入月桂葉煮10分鐘，取出月桂葉，加入調味咖哩粉、地瓜泥，攪拌均勻熄火，加入四葉有鹽奶油，放涼後放入冰箱，隔天再使用。
2. 半熟蛋做法：水滾後，放入從冰箱取出來的雞蛋，繼續用中小火煮8分鐘，取出後泡冰水。
3. 把麵團材料混合均勻至看不到乾粉，密封放在室溫30分鐘。
4. 把麵團成四等份，揉成圓形再休息10分鐘。
5. 將麵團擀開，放入肉醬、半熟蛋，從四個角往上收口成圓形。
6. 將咖哩麵包沾上蛋液、麵包粉，放入油鍋中用小火2面油炸至金黃色，即完成。

鹼水麵糰

蝴蝶麵包

材料：

• 高筋麵粉 210g
• 酵母 1g
• 鹽巴 3g
• 白糖 5g
• 水 140cc
• 肉桂糖粉：肉桂粉 5g、白糖 10g、黑糖 40g

做法：

1. 將粉類混合均勻。
2. 加入水攪拌成糰。
3. 放至室溫發酵1小時至2倍大。
4. 放入冷藏15個小時。
5. 取出後放置30分鐘再使用。
6. 在墊子上放高筋麵粉，將麵糰放入，壓出空氣，成長方形。
7. 將麵糰往中間摺疊成三等份。
8. 將麵糰底部朝下，分割6等分。
9. 讓麵糰休息2-3分鐘。
10. 取出一份麵糰，揉成長條狀至45cm
11. 將二邊麵糰放置中間扭轉二圈，往下收口。
12. 煮一鍋滾水後轉至小火，加入小蘇打粉攪拌均勻。
13. 放入麵糰煮30秒後拿起至烤盤上。
14. 刷上蛋液，分別撒上起絲司、海鹽。
15. 預熱烤箱至230度烘烤15分鐘至金黃色。
16. 取出後刷上無鹽奶油。
17. 將肉桂糖粉混合均勻，將沒有放料的蝴蝶麵包沾上肉桂糖粉，即完成。