丹阳的“传统四大名菜”都是哪些？
丹阳的“传统四大名菜”都是哪些？
丹阳的传统四大名菜是当地饮食文化的瑰宝，它们不仅承载着丰富的历史故事，更凝聚着独特的烹饪技艺。这四大名菜分别是：一刀不斩狮子头、塘鳢炒索粉、高装细什烩和冰糖扒蹄。
一刀不斩狮子头
"狮子头"在丹阳俗称"斩肉"，通常需要将猪肉剁成肉泥后再做成肉丸子。而"一刀不斩狮子头"则与众不同，它完全依靠手工切制。据传，从前丹阳城里有家鸿运楼饭店，店里有个打杂的小伙计偷学厨艺，他不使用菜刀剁肉，而是用刀将猪肉切成薄片，再切成细丝，最后切成细巧均匀的肉丁。这种独特的制作方法使得狮子头的肉末颗粒细润均匀，纹理饱满清晰，口感酥香爽嫩，别有一番风味。这道菜曾随丹阳名厨走出国门，香飘海外。
塘鳢炒索粉
塘鳢炒索粉是丹阳民间广泛流传的传统名菜，常用于喜庆筵席。其制作方法独特：选用生长在农村水塘石缝中的塘鳢（又名痴咕呆呆）为主料，取其鱼肉切片，搭配本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。这道菜不仅味道鲜美，更体现了丹阳人对食材的精挑细选和烹饪技艺的精湛。
高装细什烩
高装细什烩是丹阳传统四大名菜之一，以其食材多样、选料考究、做工精细和营养丰富而著称。这道菜最大的特点是内容丰富，口感杂糅和顺，既可满足大快朵颐的冲动，也经得起细嚼慢咽的品味。传统的高装细什烩由精选的海参、蹄筋、鱼片、肉丸、猪皮、腰花、鸡块、虾仁、蟹黄、鲜菱、笋尖、白果、板栗、香菇等十几样荤素材料搭配组合，也可根据季节变化略有取舍。厨师需要根据这些食材各自不同的材质特性，按先后顺序下高汤烩制而成，达到荤素搭配、色泽明亮、互相衬托、互相借味、咸里带甜、杂而不乱、味美爽口、鲜香浓郁、回味无穷的效果。
"高装"一词包含两层意思：一是指食材的讲究；二是指器皿的高档，一般选用一种高底宽边的器皿，盛菜给人以视觉上的饱满和高贵之感。"细"则代表菜选料精致，做工精细，是一道用心之作。
冰糖扒蹄
选用猪肘子精心烹制的冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜之一，历史悠久，工艺成熟，制作精细。烹制完美的冰糖扒蹄，色泽红亮，汤汁稠润，香糯诱人，酥烂入味，口感甜蜜，肥而不腻，冬春季节经常食用，还有美容养颜、气血双补的功效，在民间举办的各类宴席中，与红烧斩肉一样，是必上的一道大菜。
金刚蹄
金刚蹄（俗称"老虎脚爪"），是丹阳地区传统糕点中的名点，起源于嘉山龙庆寺。因其外形像嘉山龙庆寺泥塑金刚之肚脐而得名"金刚脐"，后以"脐"不雅改为蹄。金刚蹄的口味分咸、甜两种，以咸味为主。传统的金刚蹄由木炭烤炉烘烤而成，耐咀嚼，易消化。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是丹阳人的一大美食时尚。食时如佐以金刚蹄，则肥嫩可口，油而不腻，风味独具，是一大绝配。
歪周咸肉汤
歪周（指河蚌，丹阳人称歪周）是丹阳河塘的特产，产量丰富。清明前后的歪周最干净、肉质最肥厚，丹阳地区清明前后不仅家家户户烧"歪周咸肉汤"，更流传着"春天喝碗歪周汤，夏天不生痱子不长疮"的说法。由此可见，歪周咸肉汤在丹阳历史悠久，不仅家家户户会烧，也是大酒店"家常菜"里的一道珍品，广受欢迎。
丹阳的美食文化源远流长，这些传统名菜不仅是味蕾上的享受，更是丹阳人情感的寄托。无论身在何处，家乡的味道总是最让人念念不忘的。