常吃用酵母发酵的馒头、面包真的会伤胃吗？真相在这里！

常吃用酵母发酵的馒头、面包真的会伤胃吗？真相在这里！

引用

科普中国网

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https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&ar_id=547964

今天我们要聊一聊关于胃的那些事儿。特别是网上流传的一种说法：“常吃用酵母发酵的面食，如馒头、包子、面包，会对胃不好。”这种说法到底有没有科学依据呢？让我们一起来揭开真相。

酵母发酵的面食真的会伤胃吗？

酵母是一种生物膨松剂，在制作馒头、面包时，它会在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀。但是，这个过程发生在面团发酵阶段，而不是在胃里。

酵母在高温（60°C以上）下会失去活性，也就是说，当我们蒸馒头或烤面包时，酵母已经失去了产生二氧化碳的能力。

因此，蒸好的馒头或烤好的面包并不会在胃里产生大量二氧化碳，只含有少量的二氧化碳，也不会刺激胃黏膜或导致胃肠胀气。

烤馒头片真的能养胃吗？

答案是肯定的。馒头片经过高温烤制，表面会形成一层糊化层，这层糊化层可以帮助中和胃酸，保护胃黏膜，促进消化。

对于没有胃病的人来说，适量食用烤馒头片确实有一定的养胃作用。但是，如果有胃病的人，烤馒头片只能起到辅助作用，不能替代药物治疗。

注意事项

烤馒头片时，烤至金黄色即可，不要过度烤制，以免产生有害物质。

每次食用1-2片为宜，不要过量。

喝粥能养胃吗？

粥口感细软，容易消化，确实对胃有一定的好处。但是，长期喝粥可能会使胃的消化功能退化，因为胃需要一定的“锻炼”来保持其功能。对于胃肠功能正常的人，不建议长期依赖喝粥来养胃。

特别提示

• 小米粥对养胃有一定的帮助，因为小米富含碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素，适合身体虚弱、胃口不好、消化不良的人群。
• 但需要注意的是，小米偏寒，胃酸过多、胃溃疡、反流性食管炎的人应谨慎食用。

水果生吃好还是熟吃好？

生吃的水果保留了更多的维生素和生物活性物质，对大多数人来说更有益。但对于脾胃虚寒的人群，熟吃水果可以减弱其寒性，而蒸水果比煮水果更能保留营养。

推荐做法

• 蒸苹果：把切好的苹果隔水蒸5分钟，果胶在加热后有收敛作用，可以止泻。
• 蒸红枣：把对半切开的干红枣隔水蒸20分钟，更易消化，可以养脾胃，适合气血亏虚的人群。

不伤胃比养胃更重要

最后，我们来谈谈如何避免伤害胃。与其过度关注如何养胃，不如从源头上避免伤害胃。

这些行为很伤胃

• 吃过烫、过咸、过酸、腌制的食物：这些食物会刺激胃黏膜，引起胃部不适。
• 喝过烫的水：过烫的水同样会损伤胃黏膜。
• 三餐不规律：饥一顿饱一顿会打乱胃的正常工作节奏。
• 抽烟喝酒：烟草和酒精都是胃的大敌，会严重损害胃黏膜。