卤鸡制作指南：掌握“三分卤七分泡”入味秘诀

卤鸡制作指南：掌握“三分卤七分泡”入味秘诀

卤鸡是一道经典的卤味美食，以其独特的香味和入味的口感深受人们喜爱。想要做出一道美味的卤鸡，关键在于掌握“三分卤，七分泡”的入味秘诀。

食材准备

• 鸡腿/鸡翅：800g
• 盐：15g
• 生抽：100g
• 老抽：50g
• 豆瓣酱：20g
• 糖：20g
• 清水：1000-1200g
• 八角：4g
• 桂皮：4g
• 干辣椒：4g
• 香叶：3-4片
• 小茴香：2g
• 花椒：2g
• 麻椒：1g
• 丁香：2-3个
• 孜然粒：1g

制作步骤

1. 准备食材
   

2. 准备食材
   

3. 焯水处理
   在锅中放入鸡腿鸡翅、料酒、姜片、葱段，加入没过所有食材的冷水，用中小火煮开。水开后焯煮5分钟左右，捞出鸡腿鸡翅，洗净上面的浮沫。
   

4. 卤制炖煮
   在锅中放入焯完水的鸡，加入没过鸡肉的水（1000g-1200g）与所有调料，大火煮开后转小火，加盖炖煮40分钟。
   

5. 浸泡入味
   “三分卤，七分泡”是卤鸡入味的关键。煮完后关火，将鸡肉留在卤汁中浸泡一个小时，这样才足够入味。
   

6. 完成
   经过以上步骤，一道美味的卤鸡就完成了，非常下饭。