上海红烧大排的做法最正宗的做法

上海红烧大排的做法最正宗的做法

上海红烧大排是一道广受欢迎的中式菜肴，选用猪大排为主料，搭配丰富的调料和汤汁，经过慢火炖煮，使大排肉质鲜嫩，味道浓郁。就让我们一起来揭晓这道美味佳肴的正宗做法吧。

所需材料

1. 猪大排500克
2. 生姜1块（约10克）
3. 大葱1根（约15克）
4. 干辣椒2-3个
5. 八角1颗
6. 生抽15毫升
7. 老抽10毫升
8. 细砂糖20克
9. 盐适量
10. 食用油适量
11. 料酒20毫升
12. 清水适量

步骤

1. 准备猪大排，用刀背敲打大排，使其肉质松弛，更容易入味，然后将大排洗净，沥干水分备用。
2. 生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
3. 将锅加热，加入适量食用油，放入生姜片、大葱段、干辣椒段、八角，用中小火炒香。
   
4. 炒香调料后，加入猪大排，转大火，将大排两面煎至微黄。
5. 加入料酒，继续翻炒，使大排吸收酒香，去腥增香。
6. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让大排上色。
7. 加入细砂糖，小火慢慢炒化糖，使糖变为红色。
8. 加入适量清水，水量要没过大排，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
9. 小火炖煮20-30分钟，期间可翻动一两次，使大排更加入味。
10. 待汤汁浓稠，加入适量盐调味，翻炒均匀，让大排吸收盐分。
11. 将火收至大火，收干锅中的汤汁，使大排表面包裹一层浓郁的酱汁，即可出锅。
    
12. 撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

烹饪注意事项

1. 猪大排要先敲打松弛，炖煮时更容易入味。
2. 煎大排时，要保持中小火，以免外面煎糊，里面还没熟透。
3. 炖煮过程中，可用筷子插一下大排，看看是否容易插透，如果容易插透，说明大排已炖煮至熟透。
4. 最后收汁时，要大火快速翻炒，使大排表面包裹一层浓郁的酱汁，增加口感。

按照以上步骤制作，红烧大排色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感鲜美，搭配米饭，堪称绝配，祝您烹饪愉快，好胃口！