老师傅几十年炖鸡秘方：香料配方详解，鸡肉鲜嫩不腥

老师傅几十年炖鸡秘方：香料配方详解，鸡肉鲜嫩不腥

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJ4CAJ6J05568XY2.html

想要炖出一锅浓香扑鼻、不腥不柴的鸡肉吗？这里有一份老师傅用了几十年的经典炖鸡配方，搭配特别丰富的炖鸡香料，让鸡肉鲜嫩多汁，非常适合家庭聚餐时享用。

所需材料：

• 整鸡一只（约1500克），或者鸡腿、鸡翅等适量

• 生姜一块（约50克），切片

• 大葱一根，切段

• 大蒜几瓣，拍碎

• 干辣椒几个（根据口味调整）
  

• 生抽适量

• 老抽适量（用于上色）

• 料酒适量

• 盐适量

• 白糖或冰糖一小块

• 清水适量

• 香料包一个（后面会详细注明配方内容）
  

烹饪步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉清洗干净，剁成适口大小的块。如果是整鸡，可以先焯水去血沫，再剁块。鸡肉放入盆中，加入适量的料酒和姜片，腌制15分钟以去腥。

2. 炖锅准备：选择一个适合炖煮的锅，如砂锅或炖盅。锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒和姜片，小火炒出香味。

3. 加入香料包：将准备好的香料包放入锅中，与炒香的调料一起翻炒片刻，使香料的香气充分释放。

4. 炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微黄，锁住水分和香味。
   

5. 调味上色：加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鸡肉上色。生抽增加咸鲜味，老抽则使鸡肉颜色更加诱人。

6. 加入清水：根据鸡肉的量和锅的大小，加入足够的清水。水要一次性加足，中途尽量不要加水。大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清洁。

7. 调味炖煮：加入葱段、大蒜、白糖（或冰糖）和适量的盐，调整口味。然后转小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁的精华和香料的香气。炖煮时间根据鸡肉的熟烂程度而定，一般需要1-1.5小时。

8. 收汁出锅：当鸡肉炖至熟烂入味，汤汁浓稠时，即可关火出锅。如果喜欢汤汁多一些，可以提前关火；如果喜欢汤汁浓稠，可以大火收汁至满意程度。
   

炖鸡香料配方：

这个香料配方融合了多种香料的香气和味道，能够显著提升鸡肉的整体风味，让炖出的鸡肉更加美味。

• 八角（约3克）
• 花椒（约2克）
• 小茴香（约3克）
• 桂皮（约3克）
• 陈皮（约1克）
• 草果（约2克）
• 丁香（约0.5克）
• 白芷一片（约2克）
• 砂仁（约1克）
• 山奈（约2克）
• 良姜（约3克）
• 白蔻（约2克）
• 肉蔻（约1克）
• 甘草（约1克）
• 香茅（约0.5克）
• 香叶（约0.5克）

这些香料各具特色，相互融合后能产生出令人难以抗拒的香气，使炖出的鸡肉更加美味且富有层次感。将以上香料混合均匀，装入一个纱布袋中，制作成卤料包，方便每次使用。

小贴士：

• 鸡肉在炖煮前一定要腌制去腥，这样炖出的鸡肉更加鲜美。
• 炒制鸡肉时要用大火快炒，锁住水分和香味。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁的精华和香料的香气。
• 根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可以多加干辣椒。
• 香料包中的香料可以根据个人喜好进行微调，但建议保持基本的香料组合，以确保炖出的鸡肉具有浓郁的香气和口感。

按照上述配方和步骤炖出的鸡肉，浓香扑鼻，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了香料的独特香气和层次感，让人回味无穷。希望这个配方能给你带来美味的烹饪体验！