教你常见煎牛排酱汁的简单做法，零失误

教你常见煎牛排酱汁的简单做法，零失误

引用

新浪网

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https://k.sina.com.cn/article_7031847080_1a32178a800100pw5u.html

西餐煎牛排，酱汁是牛排的灵魂。而各类酱汁的配方都是公开的秘密，并不是什么祖传的秘方。每个人都有自己独特的酱汁做法，风格各异的酱汁成就了精彩缤纷的众多牛排口味。

下面介绍一下常见的牛排酱汁的配方和做法：

黑胡椒汁

黑胡椒汁是最大众的一款酱汁，很多小中餐厅中你也能看到用到黑胡椒汁的中式菜品。

1. 准备食材：牛骨粉40克、黑椒碎60克、洋葱碎60克、姜末30克、黄油40克、白砂糖15克、白兰地10克、迷迭香、盐若干。

2. 平底锅将黄油小火融化，放入黑椒碎、洋葱碎、姜末炒香，放入红酒翻炒均匀。在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐迷迭香、。烧开收汁（至你需要的浓稠）。

熬制好的黑胡椒汁酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。

牛骨汁

1. 准备食材：牛骨粉40克、洋葱碎60克、姜末30克、胡萝卜碎、西芹碎各20克、黄油40克、白砂糖15克、红酒10克、盐若干。

2. 平底锅将黄油小火融化，放入洋葱碎、姜末、胡萝卜碎、西芹炒香，放入红酒翻炒均匀。在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。烧开收汁（至你需要的浓稠）。

牛骨汁是最基础的酱汁，整个酱汁散发着牛骨髓的香气。是西式传统酱汁的鼻祖。

红酒汁

1. 准备食材：牛骨粉40克、洋葱碎60克、大蒜碎20克、番茄膏30克、胡萝卜碎、西芹碎各20克、黄油40克、白砂糖10克、红酒100克、盐若干。

2. 平底锅将黄油小火融化，放入洋葱碎、大蒜碎（洋葱:大蒜=3:1）、胡萝卜碎、西芹炒香，加入番茄膏，放入红酒（适当可以多加入，依个人口感））翻炒均匀。在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。烧开收汁（至你需要的浓稠）。

酱汁搭配牛肉有原则，就是一般不搭配和牛，它过高的脂肪会在烤熟后使得牛油的味道和红酒汁互相冲突，压制住红酒酱汁的味道。

蘑菇汁

1. 准备食材：牛骨粉40克、白口蘑菇碎60克、欧芹碎20克、黄油40克、白砂糖10克、红酒50克、盐若干。

2. 平底锅将黄油小火融化，放入蘑菇碎、欧芹碎炒香，放入红酒（适当可以多加入，依个人口感））翻炒均匀。在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。烧开收汁（至你需要的浓稠）。

蘑菇汁的最大特点就是保留了和凸显了蘑菇的鲜美口感。

BBQ汁

取BBQ汁1份、番茄沙司2份用适量黄油放锅烧开即可。

BBQ汁是美式烧烤常见的一种酱汁，经过简单改良后的口感好，制作简单适合无失误。