改良版提拉米苏：少碗少步骤，还原传统意大利风味

改良版提拉米苏：少碗少步骤，还原传统意大利风味

想要在家制作一道正宗的意大利提拉米苏，但又担心步骤繁琐？这份改良版的提拉米苏食谱，不仅保留了传统风味，更简化了制作过程，让你轻松就能做出细腻美味的提拉米苏。

用料

• A盆 细砂糖：40克
• B盆 细砂糖：40克
• A盆可生食鸡蛋 蛋白：6个
• B盆可生食鸡蛋 蛋黄：6个
• B盆 室温软化的马斯卡彭奶酪（也可以自己做）：500克
• B盆 柠檬汁：20克
• 手指饼干：适量
• 甘露咖啡酒/马萨拉/RUM：10-20克
• 浓缩咖啡：适量
• 防潮可可粉

少碗少步骤的传统意大利主厨法超细腻提拉米苏的做法步骤

1. 准备材料，原则是步骤合理，少用容器，减少清洗，尽量复用。注意全程所有工具无油无水。

• 鸡蛋分离，蛋黄放一个大盆，蛋白放入一个小盆。
• 糖，称入一个碗，取1/2估计就好不用另称。
• 马斯卡彭奶酪，买500g或250g包装，无须另用碗称，直接从原包装中加入。
• 柠檬汁直接挤用半个或一个就好，不用另外精量。
• 酒用瓶盖估量。

2. 蛋白霜A盆: 1/2细砂糖+蛋白，先低速再高速，打成蛋白霜，弯钩状，先放入冷藏防止降温。先打蛋白，可以省洗一次搅拌头。

3. 蛋黄糊B盆: 直接用打A的搅拌头， 1/2糖+蛋黄(打发蛋黄--糖熔化泛白酸奶糊状-+奶酪 +(柠檬汁+少许酒，可不加)---有花纹的硬质状

4. 奶酪糊C: 蛋白霜A分三四次翻拌入蛋黄糊B, 轻柔翻拌，防止消泡。

5. 蘸汁饼干D: 浓缩咖啡放凉加适量酒混匀，蘸手指饼干。一定要少量蘸取手指饼干非常吸水，湿哒哒的不好吃。

6. 一层饼干D铺满容器，一层奶酪糊C，抹平; 重复，再一层D, 一层C, 抹平。

• 中间可以添加一层防潮可可粉或者椰浆增加层次
• 如果用圆的蛋糕模具，侧面需要用透明的蛋糕围脖，饼干要铺到边缘，成品可以看得见层次。

7. 放入冷藏，8小时或过夜。

8. 撒上防潮可可粉(好时利的醇黑可可粉味道超好但容易反潮)，装饰

9. 附录: 马斯卡彭奶酪制作方法:

• 淡奶油加热到七八十度，加入柠檬汁作为凝固剂 (比例20:1)
• 放入双层纱布中，筷子架起来，冰箱中过夜冷藏过滤分离乳清，第二天取用即可。
• 消耗量仅20%，成本降低很多。淡奶油1L 40元，做出800ml马斯卡彭(市售80元)。

10. 方子二， 无生鸡蛋无马斯卡彭
11. 250g奶油 +25g糖 打成硬糊状代替蛋黄糊
12. 方子三，用热糖浆调蛋黄糊消毒 蛋白不加糖打到酸奶状 蛋黄先打一会，水和糖熬到118度，充进去继续打发到淡黄色。然后再加酒等调味。所有调味调完之后再和马斯卡彭混合