防骗小妙招：如何辨别春、夏、秋茶？
防骗小妙招：如何辨别春、夏、秋茶？
我国大部分茶区将当年所产茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。其划分一般以农历24个节气为依据，即：从当年春天茶园开采日起到小满前所产的茶叶，为春茶；从小满到立秋前所产的茶叶，为夏茶；从立秋到茶园封园为止所产的茶叶，为秋茶。有少数南方茶区还有春、夏、秋、冬茶之分。因为各茶季所处的生态环境、气温、日照、湿度、降雨量及茶园的肥培营养条件不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分含量均有区别，经过加工的成茶品质当然也不尽相同。
以绿茶为例，春茶因为茶树休养生息了一个冬天，新梢芽叶肥壮，而春季温度适中，雨量充沛，使春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富。因此，春茶滋味鲜爽，香气浓烈，是全年品质最好的时期。而夏季时，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，花青素、茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质增加。因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓。秋季的茶树已经过两次以上采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以干看也可湿看。干看，即从干茶的色、香、形上加以判断。湿看，就是根据茶汤来判断。
从干茶来看，春茶之绿茶翠绿，红茶乌润。茶芽肥壮重实，有较多白毫，条索紧结，珠茶颗粒则圆紧，且香气鲜浓、馥郁。夏茶之绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润。茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且绿茶、红茶条索松散，珠茶颗粒松泡。秋茶之绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。
从湿茶看，春茶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；红茶汤色红艳现金圈，绿茶汤色绿中显黄；叶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多。秋茶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多。