豆豉辣排骨：传统与创新的完美融合

豆豉辣排骨：传统与创新的完美融合

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JNS8JLVC0556B57N.html

豆豉辣排骨是一道融合了传统与创新的美味佳肴，以其独特的麻辣鲜香和软糯脱骨的口感深受人们喜爱。这道菜不仅体现了中华饮食文化的博大精深，还展示了厨师们对于食材的理解和烹饪技巧的运用。

准备材料

要做出正宗美味的豆豉辣排骨，首先需要精心挑选新鲜优质的食材。选择两斤左右的新鲜猪肋排，要求肉质紧实、色泽红润。辅料方面，准备适量的干豆豉、糍粑辣椒（或新鲜辣椒）、青红花椒、姜蒜、葱花等调味品。此外，还需要一些常见的调料如盐、鸡精、白糖、生抽、黄酒以及甜酱。

处理食材

1. 排骨买回后，请商家协助剁成适口大小。
2. 将排骨用清水反复淘洗几遍，直至水变清亮，去除血水及杂质。
3. 沥干水分后的排骨可以进行初步腌制，加入少量的盐、黄酒拌匀，静置片刻。

烹饪步骤

4. 锅中倒入足够的油，加热至七成热时放入排骨，用漏勺不断翻动确保受热均匀。
5. 排骨变色后转为中火慢炸，直到表面呈现出微微金黄色，捞出控油备用。
6. 锅中留少许底油，先下入糍粑辣椒炒香，随后依次加入青红花椒、干豆豉，充分激发香气。
7. 加入豆瓣酱、姜蒜继续翻炒，释放更多香味。
8. 放入之前炸好的排骨，快速翻炒使其裹满调料。
9. 倒入适量清水，水量以刚好没过排骨约两厘米为宜。
10. 加入剩余的调味料——盐、鸡精、白糖、生抽、黄酒，大火烧开后改小火慢炖40分钟。
11. 时间到后揭开锅盖，持续收汁直至汤汁浓稠，排骨变得软烂入味。
12. 最后撒上些许葱花作为装饰，增添色彩的同时也提升了菜品的整体美观度。

享用时刻

经过一番细心烹调，一盘色香味俱全的豆豉辣排骨终于呈现在眼前。它那麻辣鲜香的味道令人垂涎欲滴，而软糯脱骨的口感更是让人回味无穷。无论是搭配米饭还是馒头，都能带来无尽的满足感。这不仅仅是一道简单的菜肴，更是一种对生活热爱的表现形式。尝试在家制作这道充满魅力的豆豉辣排骨吧，让家人和朋友一同分享这份美好时光。