干锅牛蛙的多种美味做法：从家常到专业版，总有一款适合你

干锅牛蛙的多种美味做法：从家常到专业版，总有一款适合你

干锅牛蛙是一道极具特色的美食菜谱，它在美食界中拥有着广泛的喜爱和赞誉。这道菜以其独特的魅力吸引着无数人的味蕾。鲜嫩的牛蛙与丰富多样的香料和调料相互融合，在烹饪过程中散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。干锅牛蛙的口感丰富而有层次，既有牛蛙肉质的嫩滑，又有香料带来的浓郁味道，每一口都充满了惊喜和满足。

这道菜不仅是味觉上的享受，更是一场视觉的盛宴。当热气腾腾的干锅牛蛙端上桌时，那金黄酥脆的外表和香辣扑鼻的气息，让人无法抵挡它的诱惑。干锅牛蛙还富含蛋白质等营养成分，既美味可口又营养丰富。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，干锅牛蛙都是一道绝佳的选择。让我们一起开启这场干锅牛蛙的美食之旅，探索其中的奥秘和美妙吧！

干锅牛蛙（附香辣油及香辣底料配方）

特点：

不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新千锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。

刁俊点评：

将牛蛙以干锅形式上桌，吃完可以涮食其它原料，形式很新。口味方面，以前有泡椒、麻辣味牛蛙，香辣味比较少见。试制后口感香辣，牛蛙细嫩。

原料：

小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。

调料：

盐5克，味精5克，料酒8克。

香辣油的提炼：

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

香辣底料的制作：

配料：
糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

做法：
取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。

制作方法：

（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。

注：

炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

家常版干锅牛蛙

食材：

牛蛙4只，莲藕，土豆，黄瓜，莴笋(可以放自己喜欢吃的素菜)，香菜,洋葱,姜,蒜，干辣椒，麻辣香锅调味料。

做法：

1. 牛蛙切块(买的时候就可以让菜市场老板跺一下，稍微剁大块一点)莲藕切片，土豆切片或者切条都可以，黄瓜切条，莴笋切条，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
2. 牛蛙中加入2勺料酒,1勺食盐,2勺淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。
3. 锅中倒油,7层热时放入蔬菜(黄瓜不用炸)炸至金黄捞出，接着将腌好的牛蛙倒入锅中,炸至焦黄捞出。
4. 锅中留油，放入洋葱丝，姜蒜，干辣椒炒香，再放入香锅调味料，翻炒一会，2勺生抽➕1勺料酒，倒入牛蛙翻炒均匀，尝一下味道，依个人口味加1茶勺盐和白糖，翻炒均匀即可，出锅撒上香菜。

香辣干锅牛蛙

原料：

牛蛙400克，莴苣半根，青蒜2棵，土豆1个。

调料：

风味豆豉酱2汤匙，蒜蓉辣酱2汤匙，生抽1汤匙，干辣椒20个，麻椒1汤匙，蒜半头，姜1块、淀粉少许

制作：

1. 牛蛙肉洗净后控控水，剁大块；土豆和莴苣切粗条，青蒜切斜段，姜切丝；
2. 起油锅把油烧到约8成热的程度，烧油期间把牛蛙肉沾上一层薄薄的淀粉，拍匀。油温达8成热时把牛蛙肉下锅，炸至金黄时捞出控油；
3. 再把土豆条也放入油锅里炸成金黄色，出锅控油；
4. 炒锅里倒入平常炒菜两倍的油，烧热后下入干辣椒、麻椒、姜丝和蒜瓣，用小火炒香后再下入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，保持小火炒出红油；
5. 下入牛蛙肉和土豆条，改用中火翻炒均匀后加入生抽，再下入莴苣和青蒜继续中火翻炒，翻炒至青蒜苗微微变软时关火。

牛蛙的三种快手美味做法

在这个快节奏的生活中，寻找一道既快捷又美味的佳肴，无疑是忙碌日子里的一大慰藉。今天，就让我们一起探索牛蛙的无限可能，用三款简单易学的快手做法，让你的餐桌瞬间焕发新生，满足你对美食的所有幻想！

麻辣鲜香·干锅牛蛙，燃爆你的味蕾！

一提到牛蛙，怎能不提那令人垂涎欲滴的麻辣干锅？这道菜，不仅色泽诱人，更是辣而不燥，香而不腻，绝对是下饭神器！

食材准备：新鲜牛蛙、干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、洋葱、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

烹饪秘籍：
腌制：牛蛙切块，用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟，去腥增味。
爆香：锅中热油，下花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
快炒：倒入腌制好的牛蛙，大火快速翻炒至变色，加入洋葱块继续翻炒。
调味：加入适量生抽、老抽调色，少许糖提鲜，最后放入青红椒段，快速翻炒几下即可出锅。

一盘热气腾腾的麻辣干锅牛蛙，香辣交织，肉质鲜嫩，每一口都是对味蕾的极致挑逗！

清炖鲜美·牛蛙豆腐汤，温润入心

想要换个口味，不妨试试这道清炖牛蛙豆腐汤，它以其清新淡雅、鲜美无比而著称，是冬日里的一抹温柔。

食材准备：牛蛙、嫩豆腐、葱段、姜片、枸杞、盐、白胡椒粉、清水。

烹饪艺术：
清洗：牛蛙处理干净，切块，用清水冲洗干净血水后沥干。
炖煮：锅中加足量清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火，保持微沸状态。
下料：待汤色微白，下入牛蛙块，小火慢炖至肉质软烂。
加料：最后加入切好的嫩豆腐块，轻轻搅动，避免豆腐破碎，撒上枸杞，加盐和白胡椒粉调味，再煮2分钟即可。

一碗清炖牛蛙豆腐汤，汤色清澈，味道鲜美，暖身更暖心，是冬日餐桌上的温馨之选。

香酥可口·椒盐牛蛙腿，外焦里嫩

想要来点不一样的？椒盐牛蛙腿绝对能满足你对酥脆与鲜嫩的双重追求！

食材准备：牛蛙腿、鸡蛋、淀粉、面粉、椒盐粉、蒜末、葱花、盐、料酒。

制作秘诀：
腌制：牛蛙腿洗净，用刀背轻轻拍松，加入盐、料酒、蒜末腌制20分钟。
挂糊：鸡蛋打散，加入等量的淀粉和面粉，调成糊状，将腌制好的牛蛙腿裹上糊。
炸制：锅中热油至六成热，下入牛蛙腿，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
撒料：将炸好的牛蛙腿摆放在盘中，撒上椒盐粉和葱花，即可享用。

每一口椒盐牛蛙腿，都是外皮的酥脆与内里肉质的鲜嫩完美融合，让人回味无穷。

以上就是三款简单易学的牛蛙美味做法，无论是麻辣刺激的干锅，还是温润滋补的清汤，亦或是香酥可口的椒盐，都能让你在家轻松享受大厨级的美味。不妨趁着周末，动手试试，让家人朋友一起感受这份来自舌尖的鲜美诱惑吧！

专业版干锅牛蛙

这是一道很普通的湘菜，很多餐厅都有，也有餐厅嫌菜老不做了。但是在天津某餐厅，这道菜销量是第一，能达到90%的点击率。为什么点击率这么高？这其中很厨师用心做菜是有很大关系，用顾客的嘴巴评判是最好的标准。

这道菜的关键在于油温的把握，恰到好处的油温赋予牛蛙外酥里嫩的口感，我们的大厨用自制的干锅酱和干锅香辣油让菜品味型突出而且出品稳定，用杭椒段、美人椒段和芹菜段进行点缀，成菜色泽鲜艳，香辣可口。

原料：

牛蛙3只（约300克/只）。

调料：

色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉、大蒜子、香芹段、干锅香辣油各50克，美人椒段、杭椒段各30克。

A料（料酒、金狮酱油各10克，盐、味精、鸡精各1克）
B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）

制作方法：

1. 牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水分后分成小块放入盘中，加入A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。
2. 蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。
3. 牛蛙用湿淀粉上浆抓匀，放入油锅中（油温不得超过80℃），顺同一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。
4. 取净锅，热锅后放入干锅香辣油，炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

干锅酱的做法：

锅内放入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克，烧至油温40℃，放入大葱段、圆葱丝各200克，姜片、香菜、香葱各100克，小火熬制10分钟，捞出全部蔬菜料，放入糍粑辣酱200克（二金条辣椒温水浸泡后绞碎）、泡椒酱100克（蓉山牌泡椒绞碎），小火熬制15分钟，加入阿香婆香辣酱750克，香辣牛肉酱1250克，老干妈香辣豆豉630克，辣妹子酱1千克，饭遭殃香辣酱1120克，圆葱末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分钟即可。

干锅香辣油的做法：

1. 锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水分。
2. 锅内放入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克，浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，取出所有香料即可。

特别提示：

为防止牛蛙脱浆，牛蛙滑油时应顺着一个方向用勺轻推，下入牛蛙后，油温应始终保持不超过80℃，滑油时间约为2分钟左右，待牛蛙微微泛黄即可捞出，这样才能保证牛蛙的鲜嫩。