传统手擀面制作详解：从揉面到成品的完整步骤

传统手擀面制作详解：从揉面到成品的完整步骤

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J1ORMHKQ0553A42C.html

手擀面以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。本文将详细介绍传统手擀面的制作方法，从揉面、擀面到切面的每一个步骤都将为您一一呈现。

主要食材与调味料

• 面粉：500克
• 鸡蛋：2个
• 食盐：3克

操作时长

约30分钟

制作步骤

第一步：揉面

将500克面粉放入一个大盆中，加入2个鸡蛋和3克食盐，用筷子搅拌均匀。然后加入温水，边倒边搅拌，搅拌至三分之二的面粉成棉絮状，下手揉面。如果一次性揉不均匀，可以醒面两次：第一次刚成团时醒面10分钟，第二次揉匀后再次醒面30分钟。因为面团较硬，醒过面后更容易揉制，最终揉成一个光滑的面团。

第二步：擀开

将揉好的面团用力按扁，也可以用擀面杖推开，以便擀面杖能够卷起面团。

第三步：擀薄

将面片卷在擀面杖上，双手用力均匀地按压擀面杖，往外推，往后拉。期间推拉几次后，换一个位置重新卷起，再次推拉。这样反复推拉后，面片会慢慢变薄变大。注意在推拉过程中要撒上干面粉防粘。

第四步：叠起

当面片擀至足够薄时，将其卷在擀面杖上，放上切面板，将面皮折叠在切面板上，准备切面。

第五步：切面抖散

切面的过程类似于切黄瓜或土豆，关键是切得均匀。面条的粗细可以根据个人喜好调整。切好后，轻轻抓起最上面的一层，往上拉起，抖散，放入筛子中，手擀面就算制作完成了。

第六步：下面条

锅中烧水，水开后加入少许食盐，下入青菜，再放入手擀面。大火烧开后，点2次清水，煮至面条浮起即可食用。这种自制的手擀面非常有韧性，即使煮久也不会变软。

第七步：成品图

这样的自制手擀面，劲道爽滑，泡多久都不会软，比外边买的面条好吃多了。

温馨小提示

1. 面粉搅拌时，不能搅拌到没有干面粉，这样会太软。一定要保留三分之一的干面粉。
2. 俗话说：“千揉的馄饨万揉的面”。意思是做馄饨皮需要揉1000次，而做手擀面则需要揉10000次，所以做手擀面一定要充分揉匀。
3. 擀面时一定要注意双手用力均匀，尽量擀得厚薄一致，这样做出的面条才会更好吃。