摆摊干小餐饮，真能轻松月入过万？
摆摊干小餐饮，真能轻松月入过万？
近来，摆摊干小餐饮的话题在社交媒体上持续发酵。有人声称日收入稳定在1500-2000元，有人表示两个月就能赚7万元，还有人说通过摆摊三个月就还清了19万元债务。这些令人咋舌的"造富故事"是否真实？摆摊创业真的能轻松月入过万吗？本文将通过多个真实案例，为您揭示餐饮摆摊背后的真相。
摆摊大军的构成
在广州某高校附近，大学生小咪发现学校周边商业步行街涌现出许多流动小吃摊，从烤生蚝到山东煎饼，从烤淀粉肠到炒粉、凉皮、肉夹馍、羊肉串，每天都有不同摊位供人选择。
图片来源：红餐网摄
这仅仅是餐饮摆摊大军的一个缩影。近两年，"地摊风"愈演愈烈，学校周边、地铁口、天桥上、社区旁、公园门口以及购物中心周围，都能看到各种餐饮小摊的身影。除了流动小吃摊，还出现了不少能容纳数百个摊位的营地和市集，例如被誉为"长沙小吃CBD"的扬帆夜市，就有五六百个小摊。
摆摊大军中出现了越来越多的年轻人面孔。95后Variety在去年年底裸辞后，考虑到市场不景气且缺乏经验，不敢贸然投入多年积蓄去开店，于是选择与处于待业状态的老公和弟弟一起摆摊。
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小姚大学毕业后，因找工作屡屡碰壁，选择摆摊创业已有两年多，目标是"能养活自己，每个月都有点余钱剩下"。而从大厂离职的小婷看到表姐、表弟摆摊生意不错，也萌生了摆摊的念头。曾经拥有36家店、月流水达五六百万的喵哥，在2023年再创业失败后，欠下280万元债务，选择回到熟悉的餐饮赛道，从摆摊开始。
摆摊创业的真相
社交平台上关于餐饮摆摊"日入几千"、"月入过万"、"逆天改命"的帖子层出不穷，但现实真的如此吗？
摆摊近2年的小姚表示，月入过万确实可以实现，但非常不容易。今年8月，她在阳朔西街摆了19天摊，总收入42245.3元。扣除摊位费、兼职工资、食材成本和房租后，净赚15000元左右。但这15000元是她每天超负荷运转换来的，从下午2点出摊到凌晨2点游客散去，每天摆摊超12小时，还不包括出摊前的准备时间。
图片来源：红餐网摄
摆摊门槛低，一旦生意好，跟风效仿者众，会迅速分流顾客。去年5月，小姚曾在广州某营地摆摊卖鲜果冰沙，因泰式风格的装修和高颜值的饮品，她的小摊很快成了营地的网红摊。后来营地里其他摊主效仿，以更低价销售相同产品，明着与小姚抢生意。由于顾客忠诚度不高，加上价格战，小姚的生意大打折扣。
Variety摆摊不到半年，前三个月反而倒贴了4635元。她和老公、弟弟共同经营两个摊位，第一个摊位3-6月挣了22078元，第二个摊位5-6月挣了12168元，两个摊位总营收为34246元。但扣除摊车花费、改造、广告、电烤炉、净化器等设备成本8014元，以及摊位费、仓库费、房租、土豆费、材料费、水电费和土豆饼学费30867元，总投入达38881元，意味着三个月下来，他们三人一分钱工资都没拿到，反而倒贴4635元。
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摆摊还是一门"看天吃饭"的生意。在杭州富阳阳陂湖夜市门口摆摊的小辰，每天能卖出50多袋酸梅汤。今年8月经常下雨，晚上要么出不了摊，要么刚出摊就下雨。有一次，因为天气原因，最终只卖出了5袋酸梅汤和几袋茶包，收入不到50元。
随着越来越多的人加入摆摊大军，竞争愈发激烈，钱也越来越难赚了。李建在扬帆夜市卖米饼已有五六年，如今每天营业额仅五六百，较两三年前下降了2-3成。扬帆夜市有十多年历史，近两三年内摊位数翻了3倍，90%以上是餐饮摊位，竞争激烈。李建有一些稳定客源，米饼成本也低，加上老摊主有一定免租优惠，尚能维持生计。然而，对于新入驻的摊主而言，如果每天仅几百块的收入，生存压力可想而知。"听说这个季度一结束，至少有三成的摊主要撤离。"
图片来源：红餐网摄
摆摊创业的关键要素
摆摊干小餐饮不仅很难做到月入过万，还处处充满陷阱，稍不留神就可能跌入其中。品类定生死，选品是最容易出错、踩坑的环节之一。网红餐厅存活时间越来越短，餐饮摆摊也不例外。选择网红单品摆摊的，大都难逃短命的命运。
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Variety曾跟风卖过两款网红单品，一款是云南网红小吃椰椰泡鲁达，颜值很高，另一款是贵州小吃"冰浆"，但都是半个月不到就黄了。其中椰椰泡鲁达，配方是网上找的，摆摊卖了十来天，每天只能卖出几杯，"现在还有原材料堆在仓库里。"
相比之下，餐饮创业经历丰富的喵哥，在产品选择上更有心得。他摆摊卖了大半年的蚝蛋烧，如今生意依然不错，尽管夜市里曾有几家摊主推出过相同的产品，甚至价格更低——喵哥卖20元6个，其他摊主卖18元6个，甚至16元6个，但这些摊位都没能坚持太久。喵哥当时特意到广州学习制作蚝蛋烧，但回到长沙摆摊，并没有直接照搬，而是进行了一些升级。比如调整蛋液比例，使口感更嫩滑；根据长沙人的口味对蒜蓉辣酱进行改良。再加上坚持不用冷冻海鲜，每天采购新鲜食材，如虾、生蚝等，他的蚝蛋烧虽然价格更贵，但品质和口感更胜一筹。
图片来源：受访者供图
其次，操作流程复杂的产品，大多也不适合摆摊。虽然喵哥餐饮行业经验丰富，也因选品失误踩过坑。他的一款"黯然销魂鸡腿"，因为工序多——解冻、清洗、剪、腌、串，虽然每天卖一千来块钱，至少要花三四小时准备，后来忙不过来，还专门聘人串鸡腿，增加了成本。因为炭烤屡遭投诉叠加成本因素，喵哥最终不得不放弃"黯然销魂鸡腿"。2个月，喵哥亏了5万。
此外，客单价太低的产品，耗费的时间和收入也难成正比。以小辰卖的酸梅汤为例，售价仅3元/袋，即使日销50袋，收入也仅有150元。不计前期准备，每天摆摊6小时，平均每小时收入仅25元，甚至比兼职收入还低。
图片来源：受访者供图
摆摊开店，选址同样不容忽视。哪里人流量大，就去哪里摆，这是大多摆"野摊"摊主的选址策略。然而优质位置有限，没有固定摊位的摊主往往需要提前占位。此外，频繁更换地点难以培养稳定的回头客，即便顾客对产品满意，复购率也难以提升。值得注意的是，摆野摊也有"行规"，好位置通常被老摊主"内定"。每个摊主都会自觉地摆放在自己的位置上，如果新摊主不小心占了位置，就会被视为"不遵守规矩"。
有一次小婷准备了两大桶绿豆沙，找了个公园十字路口的好位置。刚摆好摊，几个老摊主就围了上来，告诉她这个位置他们已摆了多年。想摆的话要去排队。
图片来源：受访者供图
在夜市里租摊位摆摊，同样大有学问。由于缺乏经验，Variety最初在扬帆夜市内街租了两个摊位，虽然租金相对主街便宜不少，但客流量也少，导致她连续三个月都在亏本经营。而喵哥原本有一个摊位在长沙四方坪夜市某个出入口，但从该入口进来的消费者，通常都还想再转转、看看，而从这里出去的人，则已经在夜市消费过了，导致他的摊位看似人来人往，但实际上消费的顾客并不多，处境颇为尴尬。
结语
摆摊看似门槛低、成本低，选址灵活，时间自由。但就像餐饮开店一样，从选品到选址，再到定价、营销……其中的门道并不少。地摊经济依旧火爆，日入数千、月入x万的摆摊博主仍在不断涌现，加入摆摊大军的人或许会越来越多。但对于创业小白而言，网络上的"造富故事"大多数只是博眼球、赚流量的作秀罢了，想要真的通过摆摊挣到大钱并不容易，不可头脑发热盲目跟风。