广州天河拟推行厨房视频监控，每店需投入数万元

广州天河拟推行厨房视频监控，每店需投入数万元

广州市天河区正在试点餐饮服务单位厨房视频实时监控系统，以提升食品安全管理水平。目前，该区相关主管部门已到燕岭大厦附近的同湘会餐厅进行考察，该餐厅已率先安装了一套可以让顾客监控厨房备餐情况的视频监控系统。

记者在该餐厅的厨房看到，里面装着两个摄像头，分别对着备餐台和炒菜位。据该餐馆的负责人介绍，餐厅里安装了多个电视，这样，“餐厅的备餐情况就完全透明了，厨房员工在食客的监督下，就没办法随意操作了，食品卫生状况能得到很大的提升。”

据餐厅负责人介绍，他们在全市十几家分店都安装了这套系统，总花费约100万元，也就是说，每一家店安装这样一套系统需要数万元的成本。据介绍，除了购买相关监控设备，整个厨房环境、工作流程都得改变，而且还得增加人力，硬件（厨房设备）、软件（炒菜流程）都要规范化，这些方面加起来，开销就更大了。

“所有的菜肴都得流程化、规范化，因为外面的客人都是看得到的，所以有些平时能省就省的工序就没办法省了；如平时，员工在起菜之前会亲自尝菜，现在安装系统后，不允许了，这样对员工做菜的要求会更高，而且还要求员工戴着口罩做菜。”该负责人说。

该负责人表示，虽然增加了运营成本，但却是利远大于弊，“员工改善了工作环境，顾客的饭菜更卫生了，餐厅的口碑也更好了。”

天河区相关主管部门负责人表示，厨房安装监控系统，可以让餐厅备餐透明化，从而从饮食安全方面保障市民的权益，因此，天河拟在全区推广餐饮服务单位厨房视频实时监控系统，但目前还处于试点工作期间，具体的流程如何细化、硬件如何高效铺设等具体指引还要摸索后才知道。