为什么宣威菜成为昆明第一畅销的地方菜系？
为什么宣威菜成为昆明第一畅销的地方菜系？
在昆明这个云南的美食集散中心，来自世界各地、全国各地的美食琳琅满目，什么风味都有。与此同时，云南省各地县市的美食在昆明也是皆可找到，玉溪菜、曲靖菜、版纳菜、德宏菜、思茅菜、宣威菜、临沧菜皆有展现。前20年，是版纳菜、德宏菜的傣味天下，傣味餐厅处处可见，而今是宣威菜的天下，宣威菜占据了昆明的半壁江山，几乎每一个去区域，都有宣威菜的餐厅。
那么，为什么宣威菜能够成为昆明市餐市场最受欢迎的地方菜系呢？我认为有以下几个原因：
第一，锅气十足、极具人间烟火气
宣威菜以浓郁的香味和独特的口感著称，比如余味乡的宣威小炒肉，香味浓郁、油而不腻，拌饭一绝，是云南第一小炒，一天卖出上千份。干椒炒血辣子也是广受欢迎的菜品，下饭下酒皆宜，几乎在每一家云南中餐厅都能找到这道宣威小炒肉。
第二，味型多样、耙软可口
宣威菜既有醇厚的咸鲜本味，又有酸辣味、煳辣味、香辣味等多种味型，它继承了滇味之醇厚，适应性强，不管是本地人还是外省客人都能接受。
第三，价格实惠、人人皆可享受
以余味乡宣威菜的某团套餐为例，198元的三至四人豪华套餐包含三个荤菜：余氏酸菜鱼、烤鸭半只、特色宣威小炒肉；三个素菜：铲铲大洋芋、干椒菜心、凉拌双拼；一个汤菜：酸腌菜红豆汤；加上米饭纸巾服务费，一餐在家里300元都做不出的美味，198就可以享受了。人均50元就能吃得非常满足。
第四，食材简单、用心制作
宣威菜虽然主要以猪肉、豆腐、洋芋、包谷为主，但简约而不简单，深见功夫。比如阴包谷、黄豆腐、老火腿、干板菜等，都是经过精心制作的特色食材。
第五，百年宣威火腿之魅力
作为中国三大著名火腿之一的宣威火腿，历史悠久，最迟可追溯至明代，它有鲜、酥、脆、嫩、香、甜六大特点，既可作为大菜的调味品，又有炒、煮、炖、烧、闷饭、做月饼等多种直接吃法，比京华火腿运用更加广泛。余味乡宣威菜做的宣威火腿宴别具一格，火腿炖西归鸡、干椒青椒炒火腿、家乡火腿皮炖红豆、煮宣威老火腿脚、金钱腿凉片等，采用的是宣威大山里腌制三年的老火腿，味道浓郁、香气扑鼻，令人印象深刻。