清脆爽口炝拌莲菜，奏响年夜饭的美味序曲

清脆爽口炝拌莲菜，奏响年夜饭的美味序曲

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年夜饭的餐桌上，怎能少得了一道清爽可口的凉菜呢？今天就来分享一道经典的陕西美食——炝拌莲菜，它不仅做法简单，而且味道酸甜过瘾，清脆爽口，绝对是年夜饭的绝佳开胃菜！

食材准备

1. 莲藕：1 - 2节（根据用餐人数适量准备），要挑选表皮光滑、无破损、质地坚实的莲藕。
2. 红萝卜：1小块，主要用于搭配颜色，让菜品更加美观。
3. 青椒：半个，增加一点清爽的辣味和绿意。
4. 木耳：适量，提前泡发好，使口感更加丰富。
5. 生姜：1小块，切成姜末，为菜品增添独特的香味。
6. 干辣椒：3 - 5个，剪成小段，可根据个人口味调整用量。
7. 调料：白糖3勺、盐1勺、味精1勺、白醋适量。
8. 食用油：适量，用于炝香调料。

制作步骤

1. 处理食材

• 莲藕洗净后，用刮皮刀轻轻刮去外皮，注意不要刮得太净，保留一点莲藕皮，这样吃起来口感更丰富，而且营养也更好。然后将莲藕切成薄薄的片，越薄越好。切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变色。
• 红萝卜切成薄片，青椒切成小块，与泡发好的木耳一起备用。

2. 焯水

• 锅中加入适量清水，大火烧开。放入浸泡好的莲藕片，用筷子迅速搅拌均匀，让莲藕片受热均匀。焯水至莲藕片透明状，这个过程大概需要2 - 3分钟，然后迅速捞出，放入事先准备好的凉水中冰透。这样可以使莲藕片更加脆爽。过凉后的莲藕片捞出，控干水分，放入盆中。

3. 调制调料

• 在装有莲藕片的盆中，放入切好的姜末和干辣椒段。接着，烧上一点热油，油温大约七成热时（可以看到油微微冒烟），将热油迅速浇在姜末和干辣椒上，瞬间就能激发出浓郁的香味。然后迅速扣上一个盘子，将香味锁在里面。
• 加入白糖3勺、盐1勺、味精1勺、白醋适量。白糖可以提鲜，增加菜品的甜味；盐和味精调味，让味道更加鲜美；白醋则是这道菜酸甜口味的关键，根据个人口味适量添加。用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。

4. 腌制入味

• 搅拌均匀后的莲藕片腌制5分钟左右，让其充分吸收调料的味道。在腌制的过程中，可以不时地搅拌一下，确保每一片莲藕都能入味均匀。

5. 装盘享用

• 5分钟后，美味的炝拌莲菜就大功告成啦！将其装盘，一盘色香味俱佳的炝拌莲菜就呈现在眼前了。红红的红萝卜、绿绿的青椒、黑黑的木耳与白白的莲藕相互映衬，色彩缤纷，让人看了就食欲大增。

小贴士

1. 莲藕切片时尽量切薄，这样不仅容易入味，口感也会更加清脆。
2. 焯水时间不要过长，否则莲藕会失去脆嫩的口感。
3. 浇热油时要注意安全，避免烫伤。
4. 腌制时间可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更入味一些，可以延长腌制时间。

这道炝拌莲菜，无论是作为年夜饭的开胃凉菜，还是平日里的下饭菜，都非常合适。学会了这道菜，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上它的美味！