菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而广受欢迎。这道菜将菠萝的香甜与猪肉的鲜美完美结合，再加上青红椒的点缀，不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

材料准备

• 里脊肉：300克
• 菠萝：150克
• 青椒：50克
• 红椒：50克
• 鸡蛋：1个
• 玉米淀粉：50克
• 盐：1克

腌料

• 绍兴酒：1大勺
• 盐：3克
• 糖：2克
• 白胡椒粉：适量
• 玉米淀粉：1大勺
• 食用油：1大勺

酱汁

• 糖：1大勺
• 白醋：2大勺
• 番茄沙司：3大勺
• 玉米淀粉：1大勺
• 清水：125毫升

制作步骤

1. 腌制里脊肉

• 将里脊肉切成小块，加入1大勺绍兴酒、3克盐、2克糖、适量白胡椒粉和1大勺玉米淀粉，抓匀。
• 再加入1大勺食用油，再次抓匀后盖上盖子腌制至少半个小时。

2. 处理菠萝

• 菠萝洗净切去头尾，纵向切成两半。
• 沿着外皮的网格切，再切掉外皮，并切成合适的大小。
• 将切好的菠萝在淡盐水中浸泡15分钟。

3. 准备配菜

• 取50克青椒和红色灯笼椒，切成与菠萝大小相当的块状。

4. 调制酱汁

• 将1大勺糖、2大勺白醋、3大勺番茄沙司、1大勺玉米淀粉和125毫升清水混合拌匀。

5. 炸制里脊肉

• 腌好的猪肉加入1个鸡蛋和50克玉米淀粉，抓匀。
• 一块一块地将肉放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
• 转大火，让油温升高，将炸过的肉再次倒入油锅中，保持大火炸10-15秒后捞出沥油。

6. 炒制配菜

• 锅中烧热少许食用油，加入青红灯笼椒和1克左右的盐，翻炒至半熟。
• 加入菠萝，继续翻炒至灯笼椒断生，盛出备用。

7. 烹制咕咾肉

• 不用洗锅，将酱汁倒入锅中，中大火加热至酱汁浓稠。
• 将所有材料倒入锅中，翻炒均匀，使所有材料都裹上酱汁即可出锅。

小贴士

• 切菠萝时，可以先纵向切成两半，再沿着外皮的网格切，这样更容易操作。
• 炸制里脊肉时，一定要一块一块地放入油锅，避免粘连。
• 酱汁中的淀粉容易沉底，使用前要充分搅拌均匀。

这道菠萝咕咾肉不仅美味可口，而且色泽诱人，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。快动手试试吧！