0失败的瑞士卷

0失败的瑞士卷

瑞士卷的用料

• 低筋面粉 65g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65ml
• 玉米油 45ml
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 柠檬汁 10滴

瑞士卷的做法

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清一定要无水无油无蛋黄，滴几滴鲜柠檬汁。然后把蛋清放冰箱冷冻几分钟。
2. 牛奶65克，玉米油45克
3. 搅拌成酸奶状，无油珠浮面
4. 筛入低筋面粉65克，搅拌均匀。无干粉状态。
   
5. 蛋黄5个，搅拌成糊状。
   
6. 搅拌至状态如上
   
7. 细砂糖50克，或者糖粉，这个甜度不会很甜。如果喜欢甜一点，可以加10克
8. 冰箱里拿出蛋清，加入糖，快速打发
   
9. 蛋白霜打发成弯钩状。全程估计3-4分钟
10. 取1/3的蛋白霜至面糊里，翻拌均匀，注意手法。不是搅拌，是翻拌。
11. 把翻拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里。继续翻拌均匀。切记不要打圈搅拌！用翻拌的手法
    
12. 倒入方盘，刮平，再震出大气泡
13. 烤箱，140度，25分钟。每个烤箱的性格不一样。上下不超过10度，自己调节。
    
14. 取出脱模
    
15. 跟寿司一样卷起来，放冰箱冷冻20分钟再切。
    
16. 不喜欢奶油，就喜欢原味。喜欢奶油的可以铺一层奶油再卷

瑞士卷的烹饪技巧

蛋糕，配方对，注意手法，温度，就100%能成功！