最全饺子蘸料秘制配方

最全饺子蘸料秘制配方

饺子是中国传统美食之一，而蘸料则是提升饺子风味的重要伴侣。从经典的蒜蓉腐乳蘸料到养生保健的养生蘸料，每一种蘸料都有其独特的风味和制作方法。本文将为您详细介绍十种不同风格的饺子蘸料配方，让您在享受饺子美味的同时，也能体验到不同蘸料带来的独特风味。

一、蒜蓉腐乳蘸料

原料：蒜10克、米醋5克、酱油20克、红豆腐乳汁5克。

制作方法：将大蒜剥去皮洗净剁碎，加入特级生抽，放入米醋、红豆腐乳汁调匀装盘即可。

二、腐乳汁醮料

取腐乳一块捣碎，加入蒜泥，再加入两匙清水、半匙的白糖、两匙麻油，最关键的还要有几滴的陈年白酒，搅合在一起成汁。这秘制的腐乳汁，专搭各类肉馅饺子。

三、通用蘸料

食材：香醋20克、葱花10克、蒜末15克、白芝麻8克、小米辣10克、红油30克、生抽30克、香油5克、蚝油10克、精盐1克、味精2克。

制作方法：将葱花和蒜末放入碗中，加入适量的生抽和香醋，搅拌均匀。接着，加入白芝麻和小米辣，再淋上红油和香油。最后，加入耗油、精盐和味精，充分搅拌均匀即可。

四、辣椒油蘸料

原料：干辣椒15个、植物油小半碗

制作方法：

1. 辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土
2. 锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去
3. 中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中
4. 把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发
5. 水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮
6. 煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

五、麻辣酱蘸料

原料：细的辣椒粉1大匙、色拉油3大匙、蒜泥1小匙、豆豉1小匙、花椒粉少许、凉开水1大匙、盐少许、酱油1小匙、细砂糖1小匙。

制作方法：豆豉洗净切成末，加入所有材料搅拌均匀，但这时不能加色拉油；然后将色拉油烧热，淋如搅拌好的调料中再搅拌均匀，成品即是饺子麻辣酱蘸料。

六、秘制饺子蘸料

制作方法：将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐；锅中放入适量油，小火炸香花椒并捞出，将热油泼在辣椒粉上；将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中；依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、鸡精、温开水即可。

七、蒜蓉豆豉辣酱

原料：蒜15瓣、豆豉220克、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉50克、植物油适量

制作方法：

1. 大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜
2. 大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破
3. 将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎
4. 建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好
5. 热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走
6. 将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香
7. 豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好
8. 调入适量盐、白糖，调味，提鲜
9. 调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰。

八、椒麻蘸料

原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。

制作方法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

九、家常蘸料

原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

制作方法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

十、养生蘸料

原材料：新鲜的小葱两颗，陈醋少许，酱油少许，香油少许，鸡精少许，味精少许，少许大葱，少许老姜，一块白芷，一块桂皮，粗辣椒面一勺。

制作：

1. 咱们将新鲜的小葱两颗，洗净后去根切成细末，放在碗中备用，然后，咱们碗中放入半勺鸡精，半勺味精，一勺陈醋，半勺酱油，一勺香油，接下来，咱们开始制作水饺蘸料的辣椒红油。