稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
奶油作为重要角色出现在茶饮、甜点、蛋糕以及糖果的制作过程中。但你对它了解多少？你知道动物奶油和植物奶油的区别么？一起看看吧。
1.稀奶油与奶油
根据国标GB19646-2010，稀奶油的定义为：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10%~80% 产品。奶油（黄油）的定义为：以乳和(或) 稀奶油（经发酵或不发酵） 为原料， 添加或不添加其它原料、 食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。
需要注意的是，人们常说的的“淡奶油”、“鲜奶油”都指的是国标中的稀奶油（cream），国标中的奶油指的则是黄油（butter），不要搞混淆了哦。
不同国家对稀奶油（cream）中的乳脂含量的要求标准不同。法国要求淡奶油（light cream）中至少含有12%的乳脂。美国将cream细分为三种，淡奶油（light cream）的乳脂含量为 18%30%，搅打奶油（whipping cream）的乳脂含量为30%36%，重奶油（heavy cream）的乳脂含量则在36%以上。
2.动物奶油与植物奶油
随着人们对反式脂肪酸的危害的进一步了解，越来越多的人更偏向选购动物奶油制品。但植物奶油真有这么可怕吗？需要知道的是，植物奶油≠氢化植物油≠反式脂肪酸。
不是所有植物奶油都是氢化植物油，氢化确实是生产植物奶油最常见的工艺，但也会使用棕榈油等未经氢化的植物油来生产植物奶油。随着工艺及催化剂的改进，氢化植物油中反式脂肪酸的含量大大降低，甚至能做到不含反式脂肪酸。
植物奶油价格只有动物奶油的一半，甚至更低。同时植物奶油具有更好的打发率和稳定性。动物奶油的打发率在1.52左右，而植物性奶油的打发率通常在34倍或以上。
但和动物奶油浓郁的乳香不同，植物奶油无天然奶香。植物奶油有比较明显的香精味，入口有泡沫感，比较甜，多吃两口会很腻。
3.混合奶油
混合奶油顾名思义，其中的脂肪是乳脂肪和植物脂肪的混合物。混合奶油的产品名称五花八门，包括“牛奶奶油”、“乳脂奶油”、“含乳脂植脂奶油”、“混脂奶油”等等，消费者在选购时需仔细阅读配料表分辨。
混合奶油在颜色、口味上都更接近动物奶油，具有更自然的乳白色，更顺滑的口感和天然的乳香味。同时相比于纯动物奶油，混合奶油的稳定性、膨胀率、产品保存时间都得到了大幅度提升。
不过，无论是动物奶油还是植物奶油都含有较多脂肪，摄入太多后对人体健康也是不利的。甜品虽然让人快乐，但也要注意少吃哦。
本文原文来自澎湃新闻