小苏打与食用碱：用途、效果大不同，这些误区要当心

小苏打与食用碱：用途、效果大不同，这些误区要当心

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JMEPC53N0516FI5I.html

两种常见的食物膨化剂——小苏打和食用碱，经常被人们混淆使用。虽然它们都属于碱性调料，但实际用途和效果却大不相同。本文将详细解析二者的区别，并纠正一些常见的误解。

外观与基本性质

小苏打（碳酸氢钠）和食用碱（碳酸钠和碳酸氢钠的混合物）在外观上非常相似，都是白色粉末状物质。这种相似性导致很多人误以为它们可以互换使用。但实际上，二者的化学性质和使用场景有着本质的区别。

小苏打的特性与应用

小苏打是一种碱性较弱的物质，无色无味且不具刺激性。它在受热时会分解产生二氧化碳，使面食变得蓬松柔软，因此非常适合用于制作包子、面包、油条等油炸食品。此外，小苏打还具有以下用途：

• 肉类腌制：在炒肉或炸肉前，用少量小苏打和清水混合腌制，可以使肉质更加鲜嫩。
• 果蔬清洗：小苏打可以与果蔬表面的农药发生反应，帮助去除农药残留。
• 清洁去污：可用于去除果汁渍、清洁地毯等。

食用碱的特性与应用

与小苏打不同，食用碱在受热时不会分解，其主要作用是中和面食烹饪过程中产生的酸味。因此，食用碱更适合用于制作面条、饺子皮、馄饨皮等。在面团发酵过度产生酸味时，可以使用少量食用碱进行中和，但用量需要严格控制，一般为指甲盖大小的一勺。

安全性与使用注意事项

小苏打碱性较弱，可以直接冲调成苏打水饮用。而食用碱则具有较强的碱性，不能直接饮用。在使用时，需要注意以下几点：

• 不要轻信谣言：例如“小苏打+白醋”除锈、小苏打祛除黑头等说法均缺乏科学依据。
• 正确使用：无论是小苏打还是食用碱，都应按照正确的使用方法，避免不当使用带来的不良后果。