黑孜然：一种待开发的潜力股原料

黑孜然：一种待开发的潜力股原料

黑孜然，又名黑种草籽，是一种具有悠久历史的天然原料，近年来因其独特的健康功效而备受关注。从传统医学到现代科学研究，黑孜然在抗高血压、免疫调节、改善睡眠等方面展现出显著效果，被誉为"来自天堂的草药"。本文将为您详细介绍黑孜然的前世今生及其潜在的健康价值。

图源：opw-ingredients

黑孜然的历史与特性

黑孜然最早发现于亚洲西南部以及地中海和非洲的部分地区，在这些地区的各种烹饪和药用中有着悠久的使用历史。在印度、中东和北非部分地区广泛用于调味咖喱、米饭、面包和甜食。

黑孜然也被描述为神奇的植物，被最早的草药专家认为是“来自天堂的草药”。穆罕默德曾描述黑孜然的治愈能力为“坚持使用这种黑色种子，因为它有治疗任何疾病的方法，除了死亡”。另外，十世纪的一位著名医师在他的著作《医学正典》(Te Canon of Medicine)中建议使用黑孜然来增强身体的能量，恢复疲劳。在《圣经》中也提到了黑孜然的作用。黑孜然作为药用一般以精油、膏状、粉末和提取物的形式存在，在传统医学中被用于改善诸多疾病，如哮喘、支气管炎、风湿病、头痛、背痛、厌食、闭经、瘫痪、炎症、精神衰弱、湿疹和高血压等。这些传统的用途主要归因于其广泛的药用属性，包括抗氧化，抗炎，免疫调节，神经保护，抗菌，抗高血压，心脏保护，抗糖尿病，胃保护，肾保护和肝保护的作用。

黑孜然本身几乎没有味道，但一旦研磨或咀嚼后，会散发出类似肉豆蔻的辛辣味道，具有特殊的芳香和微苦味。并且它的气味有些类似孜然香料（Cumin），但味道相对温和。然而，与真正的孜然品种（Cuminum cyminum）相比，黑孜然有着显著不同的特征。而在泰国已经批准了黑孜然油（黑籽油）作为膳食补充剂销售，因为其在泰国有作为传统草药的使用历史。

图源：indiamart

黑孜然的营养成分

不同来源的黑孜然营养成分报告显示，其蛋白质约占20%-85%，脂肪约占38.20%，纤维约占7%-94%，碳水化合物约占31.94%。在已鉴定的氨基酸中，谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸是主要氨基酸，半胱氨酸和蛋氨酸分别是次要氨基酸。黑孜然还含有大量的铁、铜、锌、磷、钙、硫胺素、烟酸、吡哆醇和叶酸。在目前报道的不同活性成分中，脂肪酸、挥发油和微量元素的组合被认为是黑孜然的活性物质，而百里醌作为精油的主要成分则是具有优秀生物活性的化合物。

黑孜然的功效研究

在过去的几十年里，黑孜然得到了广泛的研究，研究表明它具有许多药用特性和药理作用。

抗高血压作用

2020年一项关于黑籽油抗高血压的研究发表在《食品科学与营养研究》(Food Science & Nutrition Research)杂志上，在这项研究中，20名中年人连续六周每天服用500毫克的黑籽油，他们的平均收缩压(SBP)为143.5毫米汞柱，舒张压(DBP)为90.7毫米汞柱。在三周的清除期之后，他们再服用安慰剂六周，并在整个研究过程中每天测量血压。在前六周后，可以观察到血压显著下降，他们的平均收缩压下降11.2%至127.3毫米汞柱，而平均舒张压下降12.2%至79.6毫米汞柱。然而，在三周的清除期和六周的安慰剂使用后，平均收缩压略微升高至基线水平至131.0毫米汞柱，平均舒张压为77.9毫米汞柱。

免疫调节作用

2022年同样发表在《食品科学与营养研究》上的另一项随机、双盲、安慰剂对照研究表明，黑籽油通过肠道免疫轴进行调节，可以产生显著的积极影响。与服用安慰剂的人相比，连续四周每天服用500毫克黑籽油的马拉松运动员出现咳嗽、喉咙痛和鼻窦充血等上呼吸道疾病的情况明显减少。他们的皮质醇（压力荷尔蒙）也较低，微生物群的多样性也有所改善，这表明黑籽油可以在耐力训练和比赛压力后提高免疫系统的警惕性和整体健康状况。

预计到 2031 年，全球免疫健康补充剂市场的估值将达到 435 亿美元，在 COVID-19 大流行期间，人们的兴趣大幅增加。食研汇搜索购物网站也发现有许多黑籽油的营养补充剂和健康产品在售。黑籽油作为免疫健康成分在临床研究中也获得良好的支持。无论是在动物研究还是人体临床试验中，它都对免疫系统产生了多种积极作用，从抑制炎症到促进吞噬作用。凭借强大的研究支持，黑籽油有望在免疫健康市场中获得越来越大的知名度。

图源：TAOBAO

改善睡眠作用

今年刚刚发表的一项人体试验表明，黑种草提取物（BCO-5）可以作为镇静剂，并由于生物活性物质百里醌的存在而改善睡眠障碍。

研究人员招募了70名年龄在18岁到65岁之间的健康男性和女性参与者。受试者随机接受BCO-5或安慰剂，剂量为200毫克/天，为期7天。干预措施以含有BCO-5或安慰剂的相同软胶囊的形式提供。BCO-5含有5% (w/w)百里醌的冷压黑籽油提取物。

体动记录仪用于测量平均运动活动，从而测量睡眠参数，恢复性睡眠问卷(RSQ)以5分制评估疲劳、情绪和精力的主观感觉。体动记录仪数据分析表明，与安慰剂相比，BCO-5组的睡眠质量得到了显著改善，睡眠效率提高了6.1%，总睡眠时间增加了15.2%，睡眠潜伏期缩短了40.4%。此外，RSQ-W研究结果显示，与基线相比，BCO-5组的睡眠质量改善了75.3%，与安慰剂组相比改善了68.9%。BCO-5的耐受性也良好，没有副作用或毒性的报告。

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其他功效

除此之外，根据文献报道黑孜然还具有抗菌、抗病毒，抗氧化，保护神经，消炎镇痛等作用。

既有悠久的使用历史，又有现代的科学研究，随着人们对天然原料的需求不断增加，相信黑籽油会是一个不错的潜力原料。

参考文献：

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