泉州姜母鸭

泉州姜母鸭

姜母鸭是福建泉州的传统名菜，以其独特的风味和滋补功效而闻名。这道菜选用番鸭为主料，搭配多种香料和姜片，经过精心炖煮，使得鸭肉酥而不烂，回味醇厚，姜片微辣回甜，丝丝入味。下面，就让我们一起来学习这道美味的泉州姜母鸭的制作方法吧！

用料

• 番鸭：1只（约2斤半）
• 料酒：1瓷勺
• 麻油：100g
• 小葱：几根
• 姜母：130g
• 仔姜：120g
• 生抽：1瓷勺
• 老抽：1瓷勺
• 麦芽糖：2瓷勺
• 米酒：1杯
• 香料包（有几味放几味）
• 桂皮：1小片
• 八角：2枚
• 香叶：3-4片
• 良姜：1块
• 草果：1枚
• 丁香：3-4枚
• 白芷：1-2片
• 白胡椒：1小簇

泉州姜母鸭的做法步骤

步骤 1：旱鸭洗净剁块沥干

步骤 2：把所有香料装进纱布袋扎紧

步骤 3：煮一锅开水 放入葱段和三五片姜母 水开后放入番鸭块焯水 加入料酒再次大火煮开

步骤 4：用热水将焯过水的番鸭块洗净沥干 姜母和仔姜切片待用

步骤 5：换一口砂锅 加入100g麻油 放入姜片 用中小火将姜片慢煎至金黄后取出1/3

步骤 6：均匀放入番鸭块 放入香料包 加入生抽 老抽 麦芽糖 倒入红标米酒淹没鸭块 再铺上刚刚取出的1/3姜片 盖上锅盖 大火煮开后转小火焖煮45分钟 期间可上下翻动鸭块一两次

步骤 7：打开锅盖 大火收汁 汁水收紧后 这道菜会变得像油焗一般

步骤 8：直接端着砂锅上菜 喷香满屋 令人食指大动 一口鸭肉一口姜 这才是姜母鸭的正确打开方式

泉州姜母鸭的小贴士

1. 番鸭走地 比水鸭脂肪含量更低 炖煮更香
2. 没有仔姜就全部用老姜 用量从200g到500g多寡不拘 爱吃姜爱吃辣的就多放些
3. 焖煮全程不放一滴水 用红标米酒代替水可以更好地去腥 并激发出鸭肉的回甘