走进武夷岩茶核心产区：牛栏坑的传奇与魅力

走进武夷岩茶核心产区：牛栏坑的传奇与魅力

在武夷岩茶的核心产区中，“牛栏坑”近年来以其独特的地理位置和卓越的茶质，成为了最具知名度的山场之一。这里出产的武夷肉桂，因其品质优异而被誉为“牛肉”，在市场上更是以高昂的价格和稀缺的产量著称。让我们一起走进这个神秘的牛栏坑，探寻其独特的魅力所在。

牛栏坑的地理位置

牛栏坑与武夷岩茶的“三坑两涧”等核心山场一样，均位于九曲溪以北。它具体位于章堂涧与大名鼎鼎的九龙窠之间，是一条东西走向的山谷，全长不到2公里。

牛栏坑的山场特点

牛栏坑虽然日照时间较短，但相对充足的光照为茶树，尤其是肉桂这类高香型品种的芳香物质合成提供了良好条件。山谷中溪涧流水不息，两侧山崖的岩隙终年渗出泉水，为茶树生长提供了充足的水分。

牛栏坑的土质是由山岩经过千百年的热胀冷缩和流水侵蚀风化而成的砂砾岩，富含矿物质，土壤孔隙度约为50%，通透性适中。这种独特的土壤条件造就了牛栏坑茶叶独特的“岩骨”特征，使其带有结实饱满、矿物感十足的“岩韵”，这也是岩茶的灵魂所在。

牛栏坑的名茶

牛栏坑是武夷名丛“水金龟”和“紫竹桃”的原产地。自上世纪80年代以来，肉桂品种开始在牛栏坑大面积种植，成为最主要的茶树品种，同时保留了部分水仙茶树。整个牛栏坑的种茶面积约为60亩，拥有茶园的茶农不到30户。其中，产量最大的肉桂品种，一年总产量也仅有3000斤左右。

然而，市面上却有超过几万斤的“牛肉”在销售，因此，市场上有“十牛九假”的说法。物以稀为贵，加上真“牛肉”的品质确实优异，于是，正宗的“牛肉”这些年也就长期处于供不应求的状态，价格也一直维持在高位。

正宗“牛肉”的独特风味

在武夷岩茶的众多品种中，肉桂以霸气高香著称，有着“香不过肉桂”的美誉。而牛栏坑的肉桂，却因为独特的山场环境和小气候，呈现出“香水并重”的特点。它不仅保持了肉桂的香气特性，还兼具水仙的醇厚口感。用行内人的说法就是，“牛肉”的香能融入茶汤之中。

去年有一天，吴垠主编和《茶源地理》的伙伴们分享了正宗“牛肉”（张传新老师监制“憨憨至尊”）。香气不像一般的正岩肉桂那么张扬，在入口震撼到你后，并没有一味耗散，而是像地球引力把各种气体牵引住那样，丰富的香气紧紧包围在如和田玉籽般汤感的茶汤中。汤感润泽、饱满、醇厚，确实是香水并重。

牛栏坑岩茶品质优异，不过《茶源地理》认为武夷岩茶的魅力是独特的地理环境、精湛的制作工艺及深厚的人文底蕴三者的总和。茶友有机会不妨好好品鉴各个山场、不同品种的茶滋味，但也无需刻意去追捧某个山场或品种。