自制美味卤鸭货：详细步骤与技巧分享

自制美味卤鸭货：详细步骤与技巧分享

卤鸭货是一道美味的家常菜，通过自制卤料，既卫生又实惠。以下是详细的制作步骤和技巧，让你在家也能做出美味的卤鸭货。

食材准备

• 鸭头+鸭脖+鸭锁骨共3斤
• 香叶6片
• 八角4个
• 桂皮2块
• 草果1个
• 干陈皮1块
• 肉豆蔻5克
• 姜片20克
• 红糖15克
• 冰糖45克
• 松茸鲜3克
• 盐适量
• 白芷5克
• 草果2个
• 丁香2克
• 石柱红干辣椒20克
• 满天星干辣椒15克
• 青花椒10克
• 红花椒10克
• 料酒（焯水用）20-30克
• 啤酒（易拉罐）1-2瓶

制作步骤

1. 先将鸭货解冻后，用冷水浸泡30分钟再反复清洗干净，清洗鸭头时，因着重清洗鸭嘴内部及鼻孔内部。清洗干净的鸭货放入锅中，加入没过鸭货的冷水，放入姜片、料酒进行焯水，水开且煮出浮沫后，开盖继续煮五分钟关火，将鸭货用冷水反复冲洗干净后，沥干水备用。

2. 提前准备好青花椒、红花椒、草果、肉豆蔻、白芷，丁香，陈皮、八角、桂皮、香叶、满天星干辣椒、石柱红干辣椒、姜片、红糖及冰糖。

3. 锅中放少许植物油，再加入一勺猪油，猪油炒化后下入所有的香料，小火炒出香味。

4. 卤料炒出香味后倒入沥干水的鸭货，轻轻翻炒几下加入啤酒及冷水，刚刚没过鸭货就行。
   

5. 大火煮开以后转中小火继续炖40分钟，炖制过程中，每隔五分钟开盖用勺子将汤汁浇在鸭货上面，使其更入味。

6. 40分钟后转大火，打开锅盖收汁5分钟再关火，在锅中淋入少许芝麻香油，盖上盖继续闷2个小时，闷的过程中也要时不时的将汤汁浇在鸭货上面。
   

7. 两小时后用，用夹子将鸭货取出摆入盘中，自然吹干表面的水分，这样肉质会更紧实入味。
   

烹饪技巧

1. 清洗时要特别注意清洗鸭子的嘴巴里面及鼻孔。
2. 焯好水的鸭货一定要清洗干净后，放在冷水中浸泡十分钟左右，热胀冷缩的会使肉质更Q弹。
3. 卤制的过程中，一定要反复将汤汁浇在鸭货上面，这样卤好的鸭货会非常入味。
4. 卤好的鸭货关火后,一定要在汤汁中浸泡两个小时以上,否则里面很难入味。
5. 浸泡好的鸭货取出装盘后，最好自然吹干水分，这样口感才会更好。