熬猪油，用肥肉好还是“板油”好？区别这么大，看完知道如何选了

熬猪油，用肥肉好还是“板油”好？区别这么大，看完知道如何选了

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJ4BANAS05568Q4T.html

在烹饪中，猪油以其独特的香气和口感，为许多传统菜肴增添了风味。然而，在熬制猪油时，很多人会面临一个选择：是使用肥肉还是板油？本文将为您详细解析两者的特点和区别，帮助您根据需求做出最佳选择。

有些菜只有猪油煮出来才香，很多我们儿时的味道，核心都源于猪油。

那种浓郁的香气绝对是其他油脂难以替代的。

想要吃猪油，很多人会遇到一个问题：到底是用肥肉好，还是用“板油”好？

什么是肥肉？什么是板油？

先搞清楚什么是肥肉和板油。

它们都来自猪体，但部位不同，特性也有所差异：

• 肥肉 ：通常指的是猪身上各种部位上的皮下脂肪，比如五花肉等。这类肥肉夹杂在瘦肉之间，不仅用于熬制猪油，也可以直接烹饪。
• 板油 ：又称为猪板油，主要分布在猪的内脏周围，特别是靠近肠胃部分的位置，属于一种纯脂肪组织。由于它含水量少，呈现出块状或板块形态，因此被称作“板油”。

简单来说， 肥肉 更多地存在于猪皮和瘦肉之间，而 板油 则来自猪内脏附近，两者结构和口感都不一样。

用肥肉熬猪油的特点

用肥肉熬猪油是比较常见的一种做法，在农村地区，家庭主妇们习惯将买来的肥肉切块，然后慢慢加热熬出猪油。

肥肉里的脂肪会逐渐融化，剩下的就是“油渣子”，这些小块的油渣酥脆可口，可以直接当零食吃，或者撒在炒菜中增加风味。

优点：

1. 熬出的油带有浓郁的香气 ：肥肉富含一定的蛋白质和水分，它们在高温下会发生“梅纳反应”，让猪油散发出独特的香味，这种香气尤为适合用来制作一些传统菜肴，比如炒青菜、煮面条等。
2. 附带油渣 ：熬肥肉猪油时，还能获得香脆的油渣，可以说是一举两得。油渣本身也非常美味，拌饭、炒菜都很不错。
3. 用途广泛 ：肥肉熬出的猪油不仅用于炒菜，还可用于炖汤、蒸饭，甚至烘焙。它的多功能性使得它成为厨房里必不可少的调味品。

缺点：

1. 油的颜色偏黄 ：由于肥肉中含有较多的杂质，所以熬出来的猪油颜色相对较黄，并且保存时间相对较短，容易氧化变质。
2. 油品不如板油细腻 ：从质地来看，肥肉熬出的猪油颗粒稍微粗一点，没有板油那样细腻光滑。

用板油熬猪油的特点

相比肥肉， 板油 的熬制方式略有不同。

因为板油本身几乎全是脂肪，熬制过程中的水分挥发较少，出油率更高，熬出来的猪油也更纯净。

优点：

1. 出油率高 ：板油的脂肪含量非常高，在熬制过程中可以得到更多的油。通常情况下，一斤板油可以比一斤肥肉多出至少20%的油量。
2. 颜色更白，油质更纯 ：板油熬出来的猪油颜色非常洁白，没有杂质，质地细腻光滑，用这种油炒菜时，成品菜色泽亮丽。
3. 适合长期存放 ：板油含水量极低，熬出的猪油不易腐坏，冷却后室温保存就行。如果是密封保存甚至可以放几个月甚至一年之久。

缺点：

1. 香味较淡 ：与肥肉相比，板油熬出的猪油香味没有那么浓郁，这对于一些特别追求菜肴香气的人来说，可能稍显不足。
2. 缺少油渣 ：板油几乎全部转化为油，熬完后基本只剩下少量的固体碎屑，不能像肥肉那样产生大量香脆的油渣。不爱吃油渣的人可能不在意这个问题，但如果你喜欢那种酥脆的油渣，板油的表现就不那么理想了。

如何根据需求选择？

既然肥肉和板油各有优缺点，那么我们应该如何选择呢？

这取决于你具体的使用场景和需求。

1. 如果你注重猪油的香味以及希望顺便得到一些油渣 ，肥肉无疑是更好的选择。肥肉熬出的猪油香味浓郁，炒菜时加上一勺，瞬间提升整道菜的风味，油渣还可以继续利用，省事又实惠。
2. 如果你更关心出油量，同时需要猪油长时间保存 ，建议选择板油。板油熬出的猪油不仅出油量大，储存时间长久，非常适合一次性熬大量猪油并且日后慢慢使用。

如果你只是偶尔熬点猪油炒菜，追求香味和油渣，肥肉是不错的选择；

你希望猪油量更大、保存时间更长，板油是首选。

结合两者的特点，你也可以尝试 肥肉与板油混合熬油 ，既能得到香气四溢的油渣，又能保证猪油的纯净和高出油率。