三道永远吃不腻的家常菜，每一个都是妈妈的味道

三道永远吃不腻的家常菜，每一个都是妈妈的味道

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J2NT60FO05561JSU.html

安徽农村的家常菜以其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名。从猪肉白菜炖粉条到大锅菜，再到农家小炒肉，每一道菜都凝聚着家乡的味道和家人的关爱。让我们一起走进安徽农村的厨房，探索这些传统美食的制作秘诀。

猪肉白菜炖粉条——传统与美味的完美结合

在安徽农村，猪肉白菜炖粉条是一道家喻户晓的家常菜。它选用新鲜的猪肉、白菜和粉条，经过简单的炖煮，便能呈现出浓郁的肉香和菜香。这道菜的制作过程并不复杂，但却能让人回味无穷。

食材准备：

• 白菜：1颗，选择新鲜、叶片饱满的白菜，洗净后切成块状备用。
• 粉条：1把，选择质量好的红薯粉条或土豆粉条，提前用温水泡软备用。
• 五花肉：300g，选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片备用。
• 调料：盐、生抽、老抽、五香粉、葱、料酒等适量。

制作步骤：

1. 爆香五花肉：锅中倒入适量植物油，油热后放入葱段爆香，然后加入五花肉片煸炒。在煸炒的过程中，加入适量的五香粉、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。
2. 加入白菜炖煮：当五花肉炒至变色后，加入切好的白菜块继续翻炒。待白菜稍微变软后，加入适量盐调味，然后改中小火慢慢炖煮。这个过程中，白菜会逐渐出水，与五花肉和调料充分融合。
3. 加入粉条收汁：当白菜炖煮至出水后，加入预先泡软的粉条。粉条在炖煮的过程中会逐渐吸收汤汁的精华，变得软糯可口。待粉条炖煮至软糯后，加入少许鸡精提鲜，然后大火收汁即可出锅。

小贴士：

• 在炖煮的过程中要注意火候的控制，避免火太大导致糊锅。
• 粉条的选择很重要，质量好的粉条炖煮后口感更佳。

大锅菜——一锅炖出家的味道

大锅菜是安徽农村的一道传统美食，它以其丰富的食材和独特的烹饪方式而闻名。这道菜将猪肉、白菜、粉条、豆腐和海带等多种食材放入锅中一起炖煮，呈现出浓郁的汤汁和丰富的口感。

食材准备：

• 猪肉：半斤，选用五花肉或后腿肉均可，切成薄片备用。
• 白菜：半颗，洗净后切成块状备用。
• 粉条：1把，提前用温水泡软备用。
• 豆腐：1块，切成块状备用。
• 海带：1段，洗净后切成丝状备用。
• 调料：姜、蒜、花椒、大料、酱油、醋、盐、香油等适量。

制作步骤：

1. 炖煮猪肉：锅中倒入适量植物油，油热后放入大料、葱蒜爆香，然后加入猪肉片翻炒。在翻炒的过程中加入酱油调味并炒匀上色。接着加入适量的水开始炖煮猪肉约10分钟使其入味。
2. 加入蔬菜炖煮：当猪肉炖煮至入味后将其捞出放入碗中备用。在剩余的肉汤中加入白菜块、粉条、豆腐块和海带丝继续炖煮约20分钟使其充分吸收汤汁的精华并变得软糯可口。
3. 调味出锅：当所有食材都炖煮至软糯可口后加入之前捞出的猪肉片继续炖煮片刻使其再次入味。接着加入适量的盐、酱油、醋和香油调味并翻炒均匀即可出锅装盘撒上葱花和香菜点缀即可享用美味佳肴了！

小贴士：

• 大锅菜的炖煮时间可以根据个人口味进行调整如果喜欢口感更软糯的话可以适当延长炖煮时间；
• 在调味的过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱增加口感层次。

农家小炒肉——简单快手又下饭

农家小炒肉是一道简单快手又下饭的家常菜它以猪肉和鲜辣椒为主要食材经过爆炒呈现出香辣可口的味道非常适合搭配米饭食用。

食材准备：

• 猪肉：适量选用五花肉或里脊肉均可切成薄片备用；
• 鲜辣椒：适量根据个人口味选择辣度不同的辣椒切成斜角备用；
• 蒜：适量切片备用；
• 调料：植物油、盐、老抽、生抽、五香粉、姜丝、料酒、醋等适量。

制作步骤：

1. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中加入适量的料酒和生抽抓匀腌制15分钟使其更加入味；
2. 准备配菜：在腌制猪肉的同时将鲜辣椒切成斜角备用姜切丝蒜切片备用；
3. 爆炒猪肉：锅中倒入适量植物油油温五成热时放入姜丝和腌制好的猪肉片快速翻炒至变色后盛出备用；
4. 炒制配菜：另起锅倒入适量植物油油温五成热时放入蒜片爆香然后加入切好的鲜辣椒翻炒10秒左右加入适量的醋和生抽调味并翻炒均匀；
5. 混合炒制：当鲜辣椒炒至断生后加入之前炒好的猪肉片继续翻炒均匀最后加入适量的盐和五香粉调味并翻炒均匀即可出锅装盘享用美味佳肴了！

小贴士：

• 在腌制猪肉的过程中可以加入少许淀粉抓匀这样炒出来的猪肉更加嫩滑可口；
• 鲜辣椒的选择可以根据个人口味进行调整如果喜欢更辣的味道可以选择辣度更高的辣椒品种；
• 在炒制的过程中要注意火候的控制避免火太大导致辣椒炒糊影响口感。