新疆食文化：馕

新疆食文化：馕

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“民以食为天”，新疆饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊新疆特色美食——馕，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

“馕”，这一源自波斯语的词汇，寓意着“面包”，是维吾尔、哈萨克等多个民族的传统主食，广泛流传于新疆这片神奇的土地。它的外皮闪耀着金黄的光泽，以面粉为基底，多为发酵而成，却以盐替代碱，赋予了独特的风味。

馕，这一圆形的面饼，承载着丰富的文化与历史。从麦面或玉米面的发酵，到揉成面坯，再至特制的馕坑中烤制，每一步都透露着匠人的智慧与匠心。其品种繁多，多达五十余种，如肉馕的鲜香、油馕的酥脆、窝窝馕的别致，以及芝麻馕的香甜，各具特色，令人垂涎。

在喀什，民众对“窝窝馕”情有独钟。它的诞生，是一段传奇的民间故事，也是智慧的结晶。最初的打馕人，将面团置于柴火炙热的石头上烤制，却意外发现，面团流入地面，被高温黄土烘烤后，口感更为美妙。于是，黄土馕坑应运而生，面团外围略厚，圆心较薄，烤制出的窝窝馕，既软又脆，口感层次丰富。

在新疆，馕有着“三日无肉，不可一日无馕”的美誉。喀什人更是以打馕为生，名扬四方。其中，“艾曼克”馕，直径可达40-50厘米，中间薄，边沿厚，中央饰以花纹，堪称馕中之王。而最小的“托喀西”馕，厚仅1厘米，做工精细，令人叹为观止。更有“格吉德”馕，直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间穿孔，别具一格。卡特力玛（千层）馕，不仅口感丰富，营养丰富，而且长时间保存不变质，是旅行者的理想之选。

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