不外传的香辣卤牛肉做法

不外传的香辣卤牛肉做法

引用

少数派

1.

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香辣卤牛肉是一道美味可口的家常菜，以其独特的香辣味道和嫩滑的肉质深受人们喜爱。本文将详细介绍这道菜的制作方法，包括食材准备、腌制、炖煮、切片和最后的配料步骤，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

食材、配料准备：

主要食材

• 牛肉：2斤
• 卤料包：1小包
• 新鲜朝天椒：200g（根据个人口味调整）

其他配料

• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 醋
• 白酒
• 生抽
• 料酒
• 十三香
• 大蒜
• 生姜
• 红油
• 芝麻油
• 老干妈
• 山胡椒油

制作步骤

如果第一次做，不知道该准备多少比例的材料，可以参考我的方案适当减少份量，顺便说明下，下面份量可以供2人吃1个星期的早餐。

第一步/ 腌制

把牛肉清洗多次，干净为止；

将牛肉切成巴掌大小的小块状，切牛肉的时候一定要注意，牛肉纹理和刀切的方向要一致；

在高压锅底部放入卤料包，适量的桂皮、香叶、干辣椒、八角，再放入3~4片大姜、4个左右的大蒜瓣，把小块状牛肉铺到卤料包上面，形成太极状；

加入醋（1大勺）、白酒（4盖）、生抽（2勺半）、料酒（半勺）、适当十三香，再在牛肉上面放入3~4片大姜、4个左右大蒜瓣，腌制半小时以上；

第二步/ 炖肉

待牛肉腌制好后，加清水，水只需刚好没过牛肉，大火炖22分钟，谨记水、时间千万不要超过我说的这个量；

第三步/ 切片

22分钟一到立马关火，开高压锅，把炖好的牛肉夹出来放凉，凉透后开始切片，考验刀工的时候啦，容易散就切厚一点，反正是自己吃，大口吃肉也是非常满足哒；

第四步/ 配料

大蒜瓣和生姜切成碎末的配置比例是2：1（2者加起来是1小碗）、再切半碗小米辣碎末（不能吃辣就少一点或者换成普通的红辣椒，说实话牛肉辣更好吃）；

另准备一个碗，红油（3勺）、老干妈（2勺~4勺）、芝麻油（2勺）、山胡椒油（1勺），搅拌均匀静置；

第五步/ 成品

起锅，倒入3~4小满碗油（2斤牛肉的份量下，很耗油啊），多一点问题不大，少了牛肉容易坏，大火热油，油微热后，倒入切好的大蒜、生姜、小米辣碎末，翻炒片刻直到有香味，再倒入红油、老干妈……等配料，翻炒均匀后，倒入切好的牛肉片，大火翻炒；

最后一步就是加盐（一定要加到稍微咸一点），想吃干一点的就炒久一点，喜欢吃葱的可以加点。

就这样可以出锅啦！

Tips：当然啦，牛肉可以当码子，组合能力非常强，比如我经常做的番茄牛肉面、牛肉拌饭……

这道香辣卤牛肉你学会了吗？记得多练习，让手也学会哦！