家常荔枝肉

家常荔枝肉

荔枝肉是一道具有福州特色的传统名菜，以其独特的口感和风味深受人们的喜爱。这道菜的制作过程虽然有些复杂，但只要按照以下步骤操作，相信你也能做出一道美味的荔枝肉。

食材准备

• 梅花肉：300克
• 马蹄：12个

酥炸粉

• 面粉：30克
• 糯米粉：20克
• 玉米淀粉：40克

调酱汁

• 白糖：70克
• 香醋：50克
• 酱油：10克
• 盐：1克
• 盐（腌肉用）：2克
• 白胡椒粉：0.5克
• 白胡椒粉（腌肉用）：0.5克
• 料酒：10克
• 酒糟：10克
• 蒜头：3瓣
• 葱白：2段

制作步骤

1. 准备梅花肉
   
   将梅花肉用盐和面粉抓洗干净，沥干水分备用。

2. 切制梅花肉
   
   将梅花肉切成稍厚的片，然后用刀在肉片上剞十字花刀。
   
   切条后再切成小块。

3. 腌制梅花肉
   
   用2克盐、0.5克白胡椒粉、10克料酒和10克用刀背压细的酒糟抓匀，腌制10分钟。（加酒糟一为了颜色炸出来好看，二有底味）

4. 调制酥炸粉
   调酥炸粉：面粉30克、糯米粉20克、玉米淀粉40克拌匀。

5. 裹粉
   
   将腌制好的梅花肉块加入拌好的酥炸粉，加适量的水抓匀。
   
   抓拌均匀后，面上倒入食用油锁住水分。

6. 调制酱汁
   
   调酱汁：糖70克、香醋50克、酱油10克、盐1克、0.5克白胡椒粉和适量的水淀粉调匀。（碗汁要提前10分钟调好备用）

7. 炸制梅花肉
   锅中倒入油，油温6成热，将裹好粉的肉块一个个卷起来放入锅中炸制。炸定形后捞出。
   
   油温7成热时，倒入肉块复炸至酥脆（要复炸2～3次）后捞出沥干油。

8. 炒制酱汁
   锅留底油，下蒜末和葱头煸香。
   
   倒入调好的酱汁，用小火炸至浓稠。

9. 成品
   倒入炸好的肉块和马蹄翻炒均匀后倒入香油翻炒均匀即可。
   
   最后在面上撒适量的芝麻。