辣椒能燃烧脂肪，但为什么它能让你变胖？
辣椒能燃烧脂肪，但为什么它能让你变胖？
辣椒通常因其轻微的燃脂和促进新陈代谢的特性而被认可。然而，新的研究表明，频繁食用辣椒可能与肥胖风险增加有关。这究竟是怎么回事？
辣椒是世界上许多菜肴中使用的辛辣而美味的辣椒。它们属于辣椒属，包括甜椒、墨西哥胡椒和哈瓦那辣椒。辣椒中的主要生物活性化合物辣椒素，因其对心血管代谢健康的有益作用而备受关注。证据表明，它有潜力帮助管理肥胖、糖尿病和心血管疾病。
然而，几项大规模的观察性研究，包括在中国农村进行的一项综合横断面研究，揭示了辛辣食物摄入频率与整体肥胖之间的显著关联。这引发了一个问题：食用辣椒是减少还是增加肥胖风险？
为什么频繁食用辣椒可能与更高的肥胖风险相关？
最近，《营养学前沿》发表的一项研究指出，频繁食用辣椒可能与肥胖风险增加有关。研究者收集了2003-2006年全国健康和营养调查（NHANES）参与者的数据，纳入了6138名具有完整辣椒摄入和BMI信息的参与者。研究发现，增加的辣椒摄入频率与更高的BMI值和更高的肥胖率相关。与未摄入组相比，最高频率组在完全调整模型中，BMI的多变量调整β值为0.71（95% CI: 0.05, 1.38），肥胖的OR值为1.55（95% CI: 1.22, 1.97）。这种辣椒摄入频率与肥胖之间的正相关性在女性和老年人（≥60岁）中更为显著。
为什么辣椒本身有减肥效果，但研究却显示其与肥胖相关？
虽然辣椒中的辣椒素有助于减肥，如增加脂质氧化、改善棕色脂肪激活、增强饱腹感和改善肠道微生物多样性，但由于辣椒通常与高热量食物一起食用，这些高热量食物的摄入可能掩盖了辣椒的减肥效果，从而导致了研究中发现的肥胖风险增加。专家提出，导致体重增加的可能不是辣椒本身，而是辣椒经常使用的不健康菜肴。
为什么女性和60岁以上的成年人更容易受到辣椒消费的影响？
研究表明，性别和年龄显著影响辣椒消费对BMI的影响，女性和60岁以上的个体更容易受到辣椒消费的影响。这可能是由于女性和老年人在新陈代谢、饮食习惯和生活方式方面的差异，使得他们更容易受到饮食中高热量食物的影响。
为什么辣椒经常与高脂肪、高热量食物一起食用？
辣椒通常用于许多风味浓郁的菜肴，这些菜肴往往也含有高脂肪和高热量的成分。这些菜肴因为味道好，容易被人们频繁选择和食用，导致摄入的热量增加。
为什么研究忽略了饮食质量和辣椒的具体类型、辣度或食用量？
研究中使用的食物频率问卷仅询问了辣椒摄入的频率，而没有详细考虑辣椒的具体类型、辣度或食用量，这使得研究结果难以准确反映辣椒消费对肥胖风险的真实影响。这些忽略的因素代表了一种混杂偏差，可能掩盖了辣椒消费与肥胖风险之间的真实关系。
健康食用辣椒的建议
将辣椒加入健康菜肴：使用辣椒为低热量、高营养的菜肴增添风味。例如，将辣椒添加到沙拉、蔬菜炒菜或瘦肉类菜肴中，而不是高脂肪的菜肴中。
控制辣椒的食用量和频率：避免每天都大量食用辣椒，可以将辣椒的食用频率控制在每周1-2次，并在摄入辣椒时注意其他食物的热量和营养成分。
选择低脂肪的烹饪方式：在烹饪时选择低脂肪的烹饪方法，如烤、蒸或煮，而不是油炸。同时，使用辣椒来增加风味，减少对高脂肪调料的依赖。
搭配高纤维食物：辣椒可以与高纤维食物如全谷物、豆类和蔬菜搭配食用，这样不仅可以增加饱腹感，还能帮助控制体重。
避免与高热量零食一起食用：避免将辣椒与高热量零食如薯片、炸鸡等一起食用。可以将辣椒作为健康零食的一部分，如将辣椒与胡萝卜条、黄瓜片等蔬菜搭配食用。