熬糖版的牛轧糖
熬糖版的牛轧糖
熬糖版的牛轧糖
口感比棉花糖版的好吃太多了……
用料
- 麦芽糖：420克
- 白砂糖：200克
- 水：60克
- 蛋白：2个
- 糖粉（打发蛋白用）：10克
- 黄油：60克
- 奶粉：120克
- 熟碎花生仁：500克
- 盐：4克
熬糖版的牛轧糖的做法步骤
步骤 1
碎碎念：熬糖的过程非常快，一定提前准备好使用到的工具，一个厚底小锅，一个木铲，一个28×28金盘，一个硅胶小刮刀，强烈推荐我盘子里面的这种牛轧糖垫，脱模方便还有一格格的印子，切糖超级整齐方便。打蛋器，揉糖的手套，测温计，擀面棍，刮板。
步骤 2
称好所有的材料
步骤 3
准备好一个厚底小锅，称入麦芽糖，白砂糖，水，盐，（盐一定要加，加了盐的糖口感比较丰富）。
步骤 4
麦芽糖我用这种，以前我用黄麦芽糖，黄麦芽糖更浓稠感觉甜度比这种白的低，目前家里面没有黄麦芽糖就用白麦芽糖了。
步骤 5
大火烧开锅里的糖水，温度计夹锅边，不要碰到底部或锅体金属部分，这样温度会虚高。建议电磁炉或电陶炉（方便调节火力）
步骤 6
温度到120度的时候调中火，这个时候可以一边熬糖一边打发蛋白（如果你是第一次做请提前打发蛋白，我怕你手忙脚乱的。蛋白打发到8分，参考一下做蛋糕时候的蛋白打发程度）糖温到138～140度就离火（关于糖温说明一下，糖温越高糖越硬，喜欢软一点的138度，喜欢硬的140度，如果遇到空气湿度大的天气142度）自己熬的糖没有加添加剂类的糖软了容易变形，硬点切起来比较硬挺，看自己喜欢吧。
步骤 7
离火后，把打发好的蛋白倒入糖浆内用打蛋器搅拌均匀，然后加入黄油（黄油切小块，糖浆温度高所以不需要特别去融化），继续用打蛋器搅拌均匀。
步骤 8
加奶粉用木铲搅拌均匀，这个时候千万不能用打蛋器了，用了你就悲剧了，不信你试试。
步骤 9
搅拌均匀的糖浆是这个样子的
步骤 10
加花生仁搅拌均匀
步骤 11
用硅胶小铲把糖转移到金盘里面
步骤 12
带上手套开始趁热揉糖，据说糖多揉揉更好吃，这就是熬糖版牛轧糖的特别之处。怕热你可以像我这样一次性手套里面加一个布手套。
步骤 13
糖温度降下来后，把牛轧糖垫放在金盘里面再放入牛轧糖，趁有余温用擀面棍将糖擀平，边边角角用刮板刮平。
步骤 14
糖冷却后开始切糖，看看这就是牛轧糖垫的好处，不用量，直接按印子切，方便。。如果你想好切省力可以在糖没有完全冷却的时候切。。
步骤 15
一颗颗的非常均匀整齐
步骤 16
装袋，封口。
步骤 17
是不是非常的简单。
步骤 18
可可味，奶粉100克+20克可可粉
步骤 19
抹茶味，奶粉100克+20克抹茶粉
熬糖版的牛轧糖的小贴士
这个是原味牛轧糖，喜欢别的口味，可以在奶粉里加入20克可可粉或者20克抹茶，就变成了可可味的和抹茶味的，，小朋友喜欢酸酸甜甜的可以把100克蔓越莓换出等量的花生仁（特别提醒一下蔓越莓口味的熬糖一定要熬到140～142度，不然糖会软）。喜欢什么就自己加自己换，主打你喜欢就好。