秋季螃蟹怎麼挑？三步驟簡單自製泰式咖哩炒蟹

秋季螃蟹怎麼挑？三步驟簡單自製泰式咖哩炒蟹

秋季是螃蟹最肥美的季节，如何挑选到新鲜美味的螃蟹？本文将为您介绍三种常见的秋季螃蟹品种，并分享一道泰式咖喱炒蟹的详细食谱。

萬里蟹不是一個品種？秋季蟹你認識幾種？

说到秋天螃蟹季，就会想到萬里蟹。随着气温由暖转凉，螃蟹们开始储存养分准备过冬，每年九月到十一月正是萬里蟹，包括花蟹、三點蟹、石蟳最肥美的时候，这段时间，野柳活蟹市集成了聚集品蟹饕客的地方，现场挑选、蒸煮，甚至可以在萬里漁港边直接享用新鲜的螃蟹。不只是萬里蟹，台湾秋季还有哪些当季螃蟹呢？

1. 萬里蟹产量最大：三點蟹

蟹壳上有明显的三个黑点，因为像眼睛，所以也被称作三目仔。三點蟹的肉质细腻，与体型较大的花蟹相比不会因为蟹膏、蟹黄过于浓郁而感到负担，加上壳薄好处理，无论是清蒸、裹粉油炸都能展现出独特的风味。

蟹壳上有明显三點的三目仔。（圖片來源：Shutterstock）

2. 个头碩大肉质紧实：花蟹

相较于灰色的三點蟹，花蟹个头较大，有着淡橘红色的外壳与橘黑色的鲜艳花纹，烹调过后，外壳颜色变成红白相间，肉质多且扎实，料理时不需要过多的调味自然能够展现出其鲜甜味。

有着鲜艳斑纹的花蟹。（圖片來源：Shutterstock）

3. 美食家的最爱：蓝花蟹

外壳有着深紫色的花点斑纹，最特别的是拥有蓝色蟹脚，肉质Q弹不输大闸蟹。因其移动速度快，所以肉质发达且结实、具有弹性，蟹膏更是咸香、蟹黄细腻绵密，成为老饕的最爱。

拥有蓝色蟹脚的三脚蟹。（圖片來源：Shutterstock）

挑选螃蟹两招 教你不踩雷

新鲜的螃蟹不仅肉质结实、口感鲜甜，蟹膏和蟹黄的风味也更加浓郁。那新鲜、肥美的螃蟹怎么挑选呢？

将螃蟹翻过来观察腹部，如果是坚挺厚实状，带有肥美肉质的机率非常高；反之，若腹部按下去感觉空虚，那蟹本身的肉质就偏少。另一辨别的方式可以掐倒数第二只蟹脚，若感觉坚硬表示已脱壳许久，成熟的肥蟹饱肉机率高。

对于喜欢吃蟹膏或蟹黄的饕客，可以从螃蟹的公母来挑选。公蟹的腹部呈尖长形，蟹壳里有雪白膏状与白色半透明果冻状组织，其为公蟹的精囊、副性腺及其分泌物，俗称为“蟹膏”；母蟹的腹部则呈半圆形，蟹壳里有橙黄色卵巢及消化腺组织，就是俗称为“蟹黄”。

最后，在吃美味的螃蟹时要注意避開螃蟹的腮、腸、胃、心等部位，这些部位容易吃到螃蟹的排泄物及寄生虫。

蟹肚呈现尖长形的公蟹(上)与半圆形的母蟹(下)。（圖片來源：Shutterstock）

不新鲜螃蟹 小心组织胺中毒

买到新鲜的螃蟹，用清蒸的方式最能品尝到食材的鲜味。建议可以请周边店家或在地餐厅代为煮熟，及时封存鲜度并立即享用；或者准备一盆冰块水，把刷洗干净的螃蟹放进盆里冻昏约20分钟后再开始烹调，这样也能保持最佳风味。

需注意的是，如果螃蟹失去活力或死掉，蟹肉中的组胺酸，会随死亡时间而分解成组织胺，摄入过多容易导致全身灼热、身体发痒、心跳与呼吸失調、头痛、恶心等中毒症状，甚至引发过敏，因此挑选时也须多加注意。

四面环海的台湾，在北、中、南部都有螃蟹盛产区，像是东北角的野柳、龟吼、萬里、东澳等四大渔港，这些地区的花蟹、三點蟹是台湾海蟹最大集散地。中部彰化王功、南部嘉义布袋、高雄蚵仔寮的沙岸地形，则以盛产花脚蟹文明。对于喜爱螃蟹的饕客，不妨前往这些地区品尝在地最新鲜的海产。

香浓下饭异国风味：泰式咖喱螃蟹

肥美的螃蟹除了清蒸能吃到鲜甜滋味外，还有很多种烹调方式，像是螃蟹粥、三杯炒蟹、蟹肉蒸蛋等。今天就来做点不一样的泰式咖喱炒蟹，不仅下饭也很适合搭配面包作为沾酱。

【两人份食材】

螃蟹2隻、洋葱半颗、葱1把、红葱头1瓣、蒜2瓣、姜4片、鸡蛋2颗。

【调味料】

咖喱粉5匙、鱼露5匙、椰奶400毫升、糖2匙、绍兴酒少许、酱油膏1汤匙。

【前处理】

洋葱切片、蒜与干葱切末、姜切片、切葱段、螃蟹刷洗并切块。

【料理步骤】

1. 将椰奶、咖喱粉、鱼露、糖与酱油膏混合，并加入鸡蛋拌匀，制成黄咖喱酱。
2. 锅中放油加入洋葱，炒香后起锅备用。将姜片与螃蟹入锅，待蟹壳稍变色后，加入蒜、红葱头、绍兴酒及1匙黄咖喱拌炒，加少许水转至中火焖煮2分钟。
3. 随后加入炒香的洋葱与葱拌炒30秒后，加入剩余的黄咖喱酱，转中火。出烟后小火快炒1分钟，待酱汁稠后即可盛盘。

泰式咖喱炒蟹。（圖片來源：Shutterstock）

本文原文来自well-media.com