代糖界之“塔格糖”

代糖界之“塔格糖”

随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，代糖产品逐渐成为市场上的热门选择。在众多代糖中，塔格糖因其独特的功能性和安全性而备受关注。本文将为您详细介绍这种功能性甜味剂的前世今生。

伴随人们对生活质量要求的提高以及肥胖、糖尿病等疾病的普遍化，越来越多的食品厂家将求助的目光投向了代糖,由此食品和饮料甜味剂的种类也不断增加。塔格糖—功能性甜味剂中的“小众一族”近年来引起了人们的高度关注。

塔格糖是什么？

在碳水化合物的研究领域中，有一类糖被称为稀有糖。它是自然界中存在但含量极少的一类单糖和糖醇。其中塔格糖就是稀有糖的典型代表之一。

国外对塔格糖的研究较早，2000年FDA已批准塔格糖作为甜味剂用于食品饮料和医药制剂中，2001年FAO/WHO食品添加剂专家委员会批准塔格糖作为食品添加，欧盟也于2003年批准塔格糖上市，而我国直到2014年才正式批准使用。

塔格糖优势在哪？

一方面，塔格糖的甜味是蔗糖的92%，它的热量大约相当于蔗糖的30%-40%；且塔格糖的升糖指数仅为3，远低于蔗糖(68)和果糖(24)，塔格糖与果糖有着相似的降血糖机制，但是塔格糖效果更好，副作用较小[1]，不会引起血糖的大幅波动。

另一方面，塔格糖可以预防龋齿生成，在人体小肠的吸收率也仅约为20%，能够被肠道中的微生物利用从而促进某些益生菌的生长，改善肠道菌群。

塔格糖虽有很多的益处，但传统的生产方法转化率很低，导致其生产成本很高，所以一直没有被广泛应用于商业。

塔格糖迎来“春天”

近日发表在《Nature Communications》上的研究发现一种酵母菌株[2]，能将乳糖（乳制品中的糖）代谢为塔格糖。

这一发现使得塔格糖的生产方式变得更加简单，同时这种方式比传统生产方式的效率要高很多，让未来塔格糖成为食用糖的高性价比替代物成为现实。

这对于糖尿病患者来说，将来食物名单中可能又多了一个不错的选择。但是代糖类食品虽好，也注意不要贪吃哦！

日常饮食中仍需要将代糖食品的热量计算在每日应该摄入的总热量当中，注意不能一次食用过多。并且还要从安全、营养、口感等各个角度谨慎选择自己食用的代糖种类和剂量，若要选择适合自己的代糖产品，还要来咨询营养师或医生哦！

最后提醒“糖友”们，千万不要把甜味剂当做日常饮食中的救星，控糖最重要的还是要培养良好的饮食习惯，以及均衡的饮食结构。

1 Oh DK. Tagatose: properties,applications, and biotechnological processes [J]. Appl Microbiol Biotechnol, 2007, 76: 1-8.

2 Liu JJ,Zhang GC,Kwak S,Oh EJ,et al. Overcoming the thermodyna - -mic equilibrium of an isomerizationreaction through oxidoreductive reactions for biotransformation[J].Nature Communications, 2019, 10(1): 1356.