文山人饭桌上的春天：七种野菜的美味与乡愁
文山人饭桌上的春天：七种野菜的美味与乡愁
春天的脚步悄然而至，万物复苏，生机盎然。在云南文山地区，春天的到来不仅体现在和煦的阳光和百花争艳的美景中，更体现在那些争相上市的野菜上。这些野菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是文山人迎接春天的独特方式。让我们一起走进文山人的春天，品味那些专属春天的味道。
蕨菜
蕨菜又名“吉祥菜”“龙爪菜”等，春雨一过，山上的蕨菜都冒了头，文山人最常做的蕨菜烹饪方法有：凉拌蕨菜，将蕨菜放入开水中煮约一分钟，捞出后过冷水，然后切成段，放入食盐、醋、豆豉、香菜、生抽、蒜泥、白糖、辣椒油、小米辣、花椒油等调料，拌均匀后即可食用。还有就是用蕨菜炒腊肉，口感醇香四溢。
马桑花
马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花炒鸡蛋是文山人“春菜”餐桌上必不可少的一道菜品。
棠梨花
棠梨花的花形跟梨花并无较大区别，皆呈白色，靠近闻之，清淡香气若隐若现。棠梨花具有敛肺、涩肠、消食的功效。棠梨花苦涩味很重，摘回来后需要焯烫再冲洗浸泡多时才可食用。文山人喜欢用棠梨花炒腊肉，腊肉的咸香伴着棠梨花的花香，就是一道美味佳肴。
香椿
每到春天，很多文山人都喜欢吃香椿。香椿嫩芽，嫣红油亮，香气袭人。刚摘下的香椿洗净后，切成碎末放在碗里，再打上几个新鲜土鸡蛋，加适量食盐、草果粉拌匀，经热油煎炸后，一盘美味的香椿蛋饼就做好了。香椿还可以做成凉拌香椿、油炸香椿等，极为简单的烹饪就能让香椿的奇妙口感在味蕾间跳跃。
芭蕉花
芭蕉花，就是芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。很多朋友平时都是吃芭蕉比较多，其实，芭蕉花也很美味。芭蕉花的吃法比较多的，在文山州麻栗坡县，“军民鱼水情”是一道菜名，这道极具地域特色的菜，就是用芭蕉花和猪肉罐头制作而成。芭蕉花和猪肉罐头一起搭配，鲜香不腻，而且特别下饭，这大概是很多人喜欢的原因吧！
草果芽
草果是一种调味香料，常常作为配角在各种美食中出现，但草果芽在文山州的很多地方却是有名的“主角”，凉拌、炒腊肉皆宜，深受大家的喜欢。凉拌草果芽，就是将颜色呈粉红色，清香四溢的草果芽切成片后，放入调料搅拌即可食用。嚼到嘴里，有草果的清香，鲜嫩爽口。
面蒿
面蒿，学名鼠曲草，它生长于空旷土地或山地路旁及山坡上，勤劳的文山壮族群众用面蒿能做出一道美食一一面蒿粑粑，面蒿粑又称之为火草粑、清明草粑粑，很受人们的青睐。
制作面蒿粑粑主要原料有面蒿尖、香糯米、白糖、色素植物染料。首先面蒿尖放入水中漂洗，沥水备用，接下来将面蒿切细、舂好后混合在香糯米粉里，加入适量白糖，倒入纯天然色素植物染料煮好沥干净的水，搅拌均匀。然后揪一团出来，搓成圆形后，做成各种形状的粑粑，一道美味的面蒿粑就做成了。制作好的面蒿粑吃法很多，有的用油煎炸着吃，有的烧着吃，有的蒸着吃，味道鲜甜软糯。
春天吃春菜，让我们一起用“吃春”这种颇具仪式感的方式，来迎接这姹紫嫣红的春天吧！
本文原文来自澎湃新闻