水果蜜饯有哪些品种 日常如何选购蜜饯

水果蜜饯有哪些品种 日常如何选购蜜饯

蜜饯作为中国传统特色食品，种类繁多，风味各异。从糖渍到果脯，从返砂到凉果，每一种都有其独特的制作工艺和口感特点。不同地方的蜜饯又各具特色，京式、广式、苏式、闽式各有千秋。本文将为您详细介绍蜜饯的主要分类、地方特色以及选购要点，帮助您更好地了解和选择蜜饯产品。

蜜饯品种划分

1. 糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

2. 果脯类

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

3. 返砂类

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

4. 凉果类

是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。

5. 话化类

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。

6. 果丹类

以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。

7. 果糕类

原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状，如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。

8. 甘草制品

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

蜜饯按地方风味划分

1. 京式蜜饯

以苹果脯、杏脯、金丝蜜枣等为代表，略有透明感，配料简单，以糖渍为主，入口柔软，口味浓甜。

2. 广式蜜饯

以橄榄蜜饯、陈皮梅、糖橘饼等为代表，表面干燥，甘香浓郁或酸甜。

3. 苏式蜜饯

以白糖杨梅、苏氏话梅等为代表，配料品种多，以酸甜、纯甜口味为主，富有回味。

4. 闽式蜜饯

以加应子、大福果等为代表，配料较丰富、用量大，味甜多香。

蜜饯选购攻略

1. 了解蜜饯种类

蜜饯按地方风味主要分为京式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯、闽式蜜饯等。不同地区的蜜饯有其独特的风味和特点，可以根据个人口味选择

2. 观察外观

优质的蜜饯应无发霉或变质迹象，色泽偏暗且无异物。色泽异常鲜艳的蜜饯应谨慎购买，因为这些产品可能添加了过量的着色剂。

3. 闻气味

品质较好的蜜饯应无异味。打开包装后，注意产品不得有异味，各类产品应有其独特的香味，且不允许有外来杂质如砂粒、发丝等。

4. 查看标签信息

确保产品的外包装或盛装容器干净卫生，标签上应清晰标示食品名称、生产日期、生产批号、保质期以及生产经营者的名称、地址和联系方式等信息。

5. 注意配料表

查看产品配料表，了解产品是否添加了过多的添加剂或糖分。尽量选择配料简单、添加剂少的产品。

6. 选择知名蜜饯品牌

尽量选择大型超市销售的知名企业生产的产品。避免购买色泽特别鲜艳或包装简陋的产品，因为这些产品可能存在安全隐患。