花生油含反式脂肪酸、会致癌？劝告：3种食用油，真的要少吃
花生油含反式脂肪酸、会致癌？劝告：3种食用油，真的要少吃
食用油是厨房的“灵魂”，没有它，炒菜煮饭就像少了灵魂的空壳一样。但说起食用油，很多人往往会陷入一个困惑：哪种油好，哪种油坏？难道每种油都有自己的“潜在危险”？
今天就来聊聊几个常见的食用油，尤其是花生油，真的是健康的“法宝”吗？反式脂肪酸到底是不是食物界的“隐形杀手”？也许你早就听说过花生油有致癌风险，但你真的了解背后的原理吗？
花生油，这个大多数家庭中常见的油，是否真的这么安全呢？
众人常听闻，花生油富含单不饱和脂肪酸与抗氧化成分，适宜用于烹饪，于心脏健康尤有益处。
但你有没有想过，花生油里可能有你没有察觉的“麻烦”？
那就是反式脂肪酸，尤其是在某些品牌和劣质花生油里，反式脂肪酸含量不低，这可不是一般的“健康隐患”。
反式脂肪酸为现代工业加工的产物，一般经氢化过程产生，此过程即将油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。
虽然植物油本身含有的天然反式脂肪酸量极少，但在一些工艺过度或不规范的情况下，花生油、玉米油、菜籽油等油品可能在生产过程中不小心“带上了”这类有害成分。
而反式脂肪酸，长期积累，可能对心血管系统、肝脏以及免疫系统造成潜在的伤害，甚至增加癌症风险。
有研究显示，反式脂肪酸是公认的致病因子，它会干扰脂肪代谢，降低“好胆固醇”（HDL），而增加“坏胆固醇”（LDL），从而增加心脏病、糖尿病和癌症的发生几率。
根据美国心脏协会的报告，如果每日摄入反式脂肪酸超过2.5克，就会大幅增加心脏病的风险，而花生油和部分其他植物油的反式脂肪酸含量往往“悄悄”超标。
所以，是不是花生油一开始看着很健康，但实际上也暗藏了一些健康风险？
答案是：确实如此。不过，这并不意味着所有花生油都含有大量反式脂肪酸，只是购买时一定要注意品牌和生产工艺，选择一些更符合标准的“好油”。
说起油，最让人“垂涎欲滴”的，恐怕就是油炸食物了。很多人一想到炸鸡、炸薯条、炸花生米等，总是忍不住口水直流。
但你知道吗，油炸食品里的油，可比平时的炒菜油更有问题。
我们吃的炸物，其实大部分是用反复加热的食用油来炸的，这种油里的反式脂肪酸含量是普通油的几倍！
研究表明，油炸食物会致使油脂氧化，进而产生大量自由基，这将增加罹患癌症与心血管疾病的风险。
油炸食品之所以颇具致命性，部分缘由在于其不但含有反式脂肪酸，而且油温过高时会释放诸如丙烯酰胺之类的致癌物质。
特别是一些街边的小摊，油炸次数多，温度高，使用的油就会越加劣化，反式脂肪酸和致癌物的产生也就越多。
油炸食品加热得多，油也就变得更“毒”。而且油炸过的食物也不容易消化，容易让肠胃负担过重，久而久之，对健康形成很大的威胁。
这一点，不仅仅是大人，很多孩子也爱吃油炸食物，这些小家伙的胃肠功能本就脆弱，长期食用这些油炸食品，真的会对他们的发育带来隐形的危害。
所以，炸的东西是少吃为好，尤其是那些油炸过多次的食品，最好不要轻易碰。
橄榄油，大家听过吧？号称“地中海饮食的灵魂”，广受推崇，特别是那些热衷健康生活的人。
很多人对它的印象就是：“它的脂肪不饱和，吃了对心脏好，对抗衰老，能降低血压。”
这些好处确有数据支撑，橄榄油中的单不饱和脂肪酸（特别是油酸）利于降低有害胆固醇，且能够促进肠道健康。想想就让人觉得，这油简直是人类的福音。
但事实上，橄榄油也不是“完全无害”的。
首先，橄榄油虽然有很多好处，但它含有的omega-9脂肪酸，摄入过量也可能对心脏健康不利，尤其是长期依赖橄榄油而忽略其他种类的脂肪酸摄入，可能导致营养不均衡，反而影响身体的整体健康。
而且，橄榄油的使用也有“温度限制”，因为加热过度会破坏其中的健康成分，还可能释放出有害物质。
所以，橄榄油适合做凉拌，低温烹饪，而不是用来高温炒菜。用错了，就像把宝贵的健康油，变成了“有毒油”。
菜籽油曾经被认为是最健康的食用油之一，特别是冷压菜籽油，一度被推荐为心脏健康的“最佳选择”。
它富含omega-3脂肪酸、抗氧化剂，能有效减少心血管疾病的发生。然而，菜籽油在某些加工过程中，也存在潜在的风险。
其中，最为常见的就是“脱臭油”。为了提高油的色泽、味道和稳定性，一些厂商在加工过程中使用了大量的化学溶剂，甚至通过高温处理，这时候，菜籽油就有可能被污染，产生反式脂肪酸等有害物质。
更糟糕的是，市面上有一些劣质菜籽油含有大量的亚硝酸盐，这种化学物质在体内积累过多，可能对肝脏和肾脏造成负担，长期使用甚至增加癌症的发生风险。
所以，菜籽油，特别是经过高温加工的油，大家在选择时一定要格外小心。
很多商家为了提高油的色泽和稳定性，会使用一些化学溶剂或者进行高温处理，这样不仅会损害油中的营养成分，甚至可能产生对健康有害的反式脂肪酸。
对于那些质量较差的菜籽油，最好还是坚决放弃，不要为了省几块钱而牺牲健康。
选择天然、冷压或未经化学处理的菜籽油，虽然价格略高，但至少能确保油中的营养成分未被破坏，食用起来更安全，对身体健康也更有保障。
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本文原文来自搜狐
参考资料
[1]如何科学选择食用油[J].农村新技术,2020,(02):60-61.