五道特色家常菜食谱：从黄焖鸡到鸡蛋酱面，懒人也能做出美味佳肴

五道特色家常菜食谱：从黄焖鸡到鸡蛋酱面，懒人也能做出美味佳肴

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网易

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一、黄焖鸡

准备食材：鸡腿、葱姜、料酒、食用油、八角、花椒、干辣椒、香菇、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、土豆、盐、白糖。

做法步骤：

1. 先将剁好的鸡腿放入冷水中下锅，同时加入葱姜和料酒进行去腥处理，待水烧开后捞出，沥干水分备用。
2. 取锅倒入适量食用油，加热至油温热时，放入葱姜、八角、花椒、干辣椒，煸炒出香味。
3. 倒入焯好水的鸡腿，不断翻炒至鸡腿表皮呈现微黄的色泽。
4. 加入几个香菇，再放入一勺黄豆酱、少许甜面酱，接着倒入生抽、老抽、蚝油，持续翻炒，直至食材均匀上色。
5. 向锅中倒入适量的开水，水量以没过食材为宜，然后盖上锅盖，焖煮15分钟。
6. 15分钟后，打开锅盖，倒入土豆块，加入少许盐和白糖调味，继续煮7 - 8分钟，期间注意观察汤汁情况，适时搅拌，待汤汁收浓后即可出锅。

二、虎皮青椒

准备食材：螺丝椒、蒜末、小米辣、豆豉、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋。

做法步骤：

1. 挑选皮薄、辣度较轻且更易入味的螺丝椒，将锅置于火上，倒入适量食用油，待油热后，放入螺丝椒，并用铲子不断按压辣椒，使其充分与锅面接触，煎出虎皮状的纹理，同时激发出辣椒的香味。
2. 另起一锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末、小米辣和几粒豆豉，煸炒出浓郁的香味。
3. 将煎好的辣椒倒入锅中，加入白色的盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，迅速翻炒均匀，使调料均匀包裹在辣椒上，即可出锅装盘。

三、豆角烧茄子

准备食材：豆角、茄子、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水、蒜末、小米辣。

做法步骤：

1. 把豆角和茄子洗净后切成合适的段状。锅中倒入足量的食用油，烧至油温七成热时，小心地放入豆角，炸至豆角表面呈现虎皮状后捞出。接着将茄子放入油锅中，炸至熟软后捞出控油。
2. 取一个小碗，在碗中放入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，再加入适量淀粉和清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
3. 锅中留少许底油，加热后放入蒜末和小米辣炒香，然后倒入炸好的豆角和茄子，翻炒均匀。
4. 淋入调好的调味汁，快速翻炒，使豆角和茄子均匀裹上酱汁，大火收汁至浓稠状态后即可出锅。

四、糖醋里脊

准备食材：里脊肉、葱姜水、盐、胡椒粉、蛋黄、面粉、淀粉、食用油、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉。

做法步骤：

1. 将切好的里脊肉放入碗中，加入葱姜水、盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道。
2. 腌制好后，在碗中加入一个蛋黄，再放入一勺面粉、两勺淀粉和少许清水，搅拌均匀，直至肉条表面均匀裹上面糊。最后加入适量食用油，再次搅拌均匀，这样可以锁住肉条中的水分，使炸制后的口感更加酥脆。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至油温六成热时，将裹好面糊的里脊肉逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出控油。待油温升高至八成热时，将炸过一次的里脊肉再次放入锅中复炸，炸至外皮酥脆，捞出沥干油分。
4. 另起一锅，倒入一大勺番茄酱、适量白糖和白醋，加入少许水淀粉，小火慢慢熬制，期间不断搅拌，直至酱汁变得浓稠。
5. 将炸好的里脊肉放入熬好的酱汁中，迅速翻炒均匀，使每一根肉条都均匀裹满酱汁，即可出锅装盘。

五、鸡蛋酱面

准备食材：鸡蛋、老抽、生抽、黄豆酱、糖、洋葱粒、食用油、青红辣椒丁。

做法步骤：

1. 取四个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，制成蛋液备用。在另一个碗中，加入一勺老抽、两勺生抽、黄豆酱和少许糖，搅拌均匀，制成酱汁。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至油温热时，倒入鸡蛋液，用筷子或铲子迅速搅拌，将鸡蛋炒至熟透并打散成小块，盛出备用。
3. 锅中再倒入少许食用油，放入洋葱粒，煸炒出香味。
4. 倒入调好的酱汁，用中小火慢慢熬制，期间不断搅拌，直至酱汁变得浓稠。
5. 加入炒好的鸡蛋和青红辣椒丁，翻炒均匀，使鸡蛋和辣椒充分裹上酱汁。
6. 将煮好的面条捞出，放入碗中，浇上做好的鸡蛋酱，搅拌均匀即可享用。